अपने ओवन की इन्फ्रारेड ट्यूबों को सही तरीके से चुनना
जब किसी वाणिज्यिक ओवन में इन्फ्रारेड ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपकी पहली प्रतिक्रिया शायद ऐसी ही होगी कि आप कोई भी उचित वाटेज वाली लैंप लेकर काम चला लें। लेकिन स्वचालित रसोई में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। वास्तव में, ये लैंप ही ओवन की नियंत्रण प्रणाली का “मुख्य हिस्सा” हैं। यदि आप इनके मापदंडों को गलत तरीके से चुनते हैं, तो तापमान नियंत्रण प्रणाली सही तरीके से काम नहीं कर पाएगी, और खाने की गुणवत्ता भी प्रभावित हो जाएगी।
हार्डवेयर एवं सॉफ्टवेयर को ठीक से काम करने हेतु तैयार करना
यहाँ महत्वपूर्ण बात है “थर्मल रिस्पॉन्स टाइम”। हम शॉर्टवेव क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये लगभग तुरंत ही गर्म/ठंडे हो जाती हैं। ऐसा लगता है, जैसे कि कोई लाइट स्विच चालू/बंद हो रहा हो। चूँकि ये बहुत तेजी से प्रतिक्रिया देती हैं, इसलिए सिस्टम वास्तविक समय में ही ऊर्जा आउटपुट को समायोजित कर सकता है। हम इन ट्यूबों को उच्च-सटीकता वाले सेंसरों एवं SCR पावर कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं, ताकि वोल्टेज को सही तरीके से नियंत्रित किया जा सके। परिणाम? ओवन हमेशा सही तापमान पर ही रहता है… आमतौर पर एक डिग्री के भीतर ही।
सही विकल्प चुनना
आपको वोल्टेज एवं लंबाई को बिल्कुल सही तरीके से चुनना होगा। यदि ट्यूब बहुत छोटी हो, तो ओवन में ठंडे हिस्से बन जाएंगे। यदि ट्यूब बहुत लंबी हो, तो ओवन का आवरण टूट सकता है। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इन्फ्रारेड विकिरण को बिना किसी रुकावट के आगे जाने देता है। बहुत भारी उद्देश्यों हेतु, हम विशेष कोटिंगें भी लगा सकते हैं… ऐसा करने से तरंगदैर्घ्य बदल जाता है, और गर्मी खाने के अंदर तक पहुँच जाती है… बजाय इसके कि केवल खाने की सतह ही जल जाए।
स्थापना (एवं कुछ चेतावनियाँ)
ये ट्यूबें ऐसी ही होती हैं कि इन्हें आसानी से ही बदला जा सकता है। हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आपको वायरिंग संबंधी कामों में पूरा दिन बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।
लेकिन ध्यान रखें… यदि आप खाना पकाने के समय को कम करने हेतु उच्च वाटेज वाली ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो आपको वेंटिलेशन प्रणाली पर ध्यान देना होगा। अधिक ऊर्जा का मतलब है अधिक गर्मी… यदि वेंटिलेशन प्रणाली इस गर्मी को संभाल नहीं पाती, तो ओवन के कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो सकते हैं।
साथ ही, ओवन की सीलिंगों पर भी ध्यान दें… हम ऐसी सीलिंगें ऐसी ही बनाते हैं कि वे नम एवं चिकनाई वाले वातावरण में भी काम कर सकें… लेकिन यदि चिकनाई सीधे क्वार्ट्ज पर गिर जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाएंगे… ऐसी स्थिति में ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाएगी।