Quando arriva il momento di cuocere e il forno a pietra deve funzionare al massimo delle sue capacità, il tempo di recupero diventa fondamentale. Un forno che non funziona correttamente rallenta il processo di cottura; inoltre, una distribuzione irregolare del calore all’interno della camera di cottura rende impossibile ottenere risultati uniformi. Abbiamo progettato il tubo a infrarossi ceramico da 1500 W proprio per ridurre questi problemi e garantire una cottura Uniforme, così da poter utilizzare l’intera superficie del forno senza compromettere la qualità del prodotto.
Cosa succede realmente all’interno del forno? Il nucleo del forno è costituito da un tubo a infrarossi ceramico da 1500 W, progettato per fornire un calore rapido e preciso. Questo tubo emette un’intensa energia radiante che colpisce rapidamente la superficie dell’impasto, permettendo così una doratura uniforme e una cottura ottimale. Il riscaldamento avviene in tempi brevi, e il tubo mantiene la temperatura desiderata, senza le fluttuazioni tipiche dei termosifoni troppo grandi e lenti nel reagire al calore. In pratica, ciò significa tempi di riscaldamento più brevi, un recupero più veloce dopo ogni ciclo di cottura, e curve di cottura più prevedibili, sia sui forni a pietra che su quelli a convezione.
In una cucina molto trafficata, la velocità è importante solo se si riesce a controllarla. Questo elemento permette proprio questo: controllo totale sulla velocità di cottura.
I tempi di riscaldamento diminuiscono, quindi si può iniziare a cuocere prima, senza spreco di energia mentre il forno rimane fermo. Quando c’è molta richiesta di cottura, il recupero avviene immediatamente dopo ogni ciclo di cottura, il che aiuta a mantenere la struttura della crosta e a evitare che il cibo venga bruciato. Si ottiene così una caramellizzazione uniforme, una migliore espansione del cibo durante la cottura, e meno prodotti sotto- o sopracottuti. Inoltre, il consumo energetico per ogni ciclo di cottura diminuisce, poiché il tubo fornisce esattamente la quantità di calore necessaria, nel momento in cui è necessario.
Dettagli importanti per l’installazione L’installazione e lo spostamento del tubo non sono dettagli secondari. Il tubo ha bisogno di uno spazio adeguato tra sé e le superfici circostanti; inoltre, l’orientamento del tubo rispetto alla superficie di cottura deve essere corretto per evitare zone troppo calde. Il tubo deve essere collegato a un termostato appropriato e a un blocco di collegamenti adeguato. Funziona al meglio nei forni ben isolati e sigillati.
È importante effettuare regolarmente la pulizia del tubo, in modo che la sua struttura ceramica rimanga libera da grasso e farina. In ambienti ad alta umidità, è necessario verificare periodicamente i collegamenti.