Come ottenere la temperatura perfetta nel forno
Se avete mai avuto difficoltà a cuocere qualcosa nel forno, saprete che non basta semplicemente impostare la temperatura su 450°F. È necessario poter regolare la temperatura in tempo reale, e questo deve avvenire immediatamente.
Ecco perché abbiamo abbandonato gli elementi riscaldanti tradizionali: sono troppo lenti nel riscaldarsi e nel raffreddarsi. Invece, abbiamo optato per dei riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Immaginatevi di passare da un radiatore che si riscalda lentamente a un interruttore: basta premere l’interruttore per avere calore, e smettere di premerlo per eliminare il calore.
Perché la velocità è importante
I tradizionali elementi riscaldanti sono lenti: ci vogliono molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. Se volete raggiungere una temperatura precisa, questo ritardo rappresenta il vostro peggiore nemico.
Le lampade a onde infrarosse funzionano in modo diverso: trasformano l’elettricità in calore quasi istantaneamente. Questo permette un controllo molto preciso. Vogliate dorare la superficie del pane? Aumentate la temperatura. Preoccupati che l’interno del pane si surriscaldi? Spegnete la lampada e il calore scompare immediatamente. Niente più supposizioni o speranze che il forno si raffreddi in tempo.
Gli componenti hardware necessari
Poiché questi forni lavorano intensamente, non abbiamo voluto risparmiare sui componenti utilizzati. Utilizziamo involucri in quarzo e nuclei riempiti di gas allogenici. Perché? Perché queste lampade si accendono e si spengono continuamente, e un filamento di scarsa qualità si brucierebbe subito.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione alla configurazione: i regolatori PID e gli SSR devono essere in grado di gestire questi cambiamenti rapidi senza problemi. Controllate anche i cavi di alimentazione: se sono troppo sottili, si verificheranno cali di tensione, e la calibrazione del forno ne risentirà.
Cose da tenere a mente
Passare alle lampade a onde infrarosse cambia il modo in cui il forno funziona. Il calore irradiato agisce in modo diverso rispetto all’aria calda dei forni a convezione. Probabilmente dovrete modificare i tempi di cottura. Le vecchie ricette potrebbero richiedere alcune correzioni. Inoltre, queste lampade generano molto calore in aree piccole; quindi assicuratevi che il guscio del forno e l’isolamento possano resistere a tali temperature. Non vorrete scoprire troppo tardi che il guscio del forno si deforma a causa di punti di calore localizzati.