Come scegliere correttamente i tubi a infrarossi per il proprio forno
Quando un tubo a infrarossi si danneggia in un forno commerciale, il primo impulso può essere quello di sostituirlo semplicemente con una lampada della giusta potenza. Tuttavia, in una cucina automatizzata le cose non sono così semplici. Queste lampade rappresentano, in pratica, i “muscoli” del sistema di controllo del forno. Se si sceglie la potenza sbagliata, il regolatore di temperatura avrà difficoltà a mantenere l’equilibrio desiderato, e la qualità dei cibi prodotti ne risentirà negativamente.
Far funzionare al meglio hardware e software
Il segreto sta nel tempo di risposta termica. Utilizziamo tubi di quarzo a onde corte, poiché si riscaldano e raffreddano quasi immediatamente. È come premere l’interruttore di una lampada. Grazie alla loro rapida reazione, il sistema può regolare la potenza erogata in tempo reale. Abbiniamo questi tubi a sensori ad alta precisione e a regolatori di alimentazione per impostare la tensione ideale. Il risultato? Il forno mantiene sempre la temperatura desiderata, solitamente entro un grado.
Scegliere il sostituto giusto
È fondamentale scegliere il tubo con la tensione e la lunghezza corrette. Se il tubo è troppo corto, ci sarà una zona fredda all’interno del forno; se invece è troppo lungo, potrebbero verificarsi problemi strutturali. Utilizziamo sempre vetro di quarzo, poiché permette alla radiazione infrarossa di passare senza ostacoli. Per applicazioni particolarmente impegnative, possiamo aggiungere rivestimenti speciali che modificano la lunghezza d’onda, in modo che il calore penetri più profondamente nei cibi, evitando che vengano bruciati solo in superficie.
L’installazione (e alcuni avvertimenti)
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti facilmente. Utilizziamo connettori standard, quindi non è necessario perdere tempo a sistemare i cavi. Tuttavia, se si vuole utilizzare un tubo con una potenza maggiore per ridurre i tempi di cottura, è necessario controllare bene i sistemi di ventilazione. Maggiore potenza significa più calore nell’ambiente circostante. Se la ventilazione non riesce a gestire questa quantità di calore, i componenti elettronici del forno potrebbero danneggiarsi. Inoltre, bisogna prestare attenzione ai sigilli presenti sulle parti del forno: questi sono progettati per resistere a condizioni umide e sporche, ma se il grasso finisce direttamente sul vetro di quarzo, si creano delle zone calde che possono causare il danneggiamento prematuro del tubo.