なぜ優秀なパン職人たちは、回転式オーブンに赤外線を搭載するのか？
ほとんどの回転式オーブンは、単に空気を循環させるだけです。それでも悪くはありませんが、速度が遅いのです。
私たちは、短波赤外線ランプをこのシステムに組み込んでいます。なぜなら、このランプは空気ではできないことを可能にするからです。つまり、直接熱をパンに与えるのです。その熱はパンの表面にすぐに浸透します。これにより、パンの中心部が完全に加熱されるまで待っている間に、パンの表面が乾燥してしまうということがありません。
秘密は熱にあります。
私たちは石英ハロゲンランプを使用しています。オーブン内の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプは直接エネルギーをパンに送り込みます。これにより、熱密度が大幅に向上します。
これは「熱の補強」と考えてください。オーブンのドアを開けたり、ラックが回転したりするたびに、熱が失われます。このランプによって、その損失分が補われ、適切な温度が維持されます。そうすれば、焼き時間も乱れません。
詳細について
このランプは多くの電力を消費するため、小型でありながら高い熱を出すために工業用の回路を使用しています。R7やSK15のコネクタを使用しているのは、接続部分がずれないようにするためです。オーブンが回転している間に接続部分が緩むのは避けたいのです。
また、石英製のケースにもコーティングを施しています。これにより、熱がオーブンの壁ではなく、直接パンに伝わります。
ただし、注意点があります。電気コンセントの容量を確認してください。このランプは多くの電流を消費します。もし電源がその急激な電流に対応できない場合、朝中ブレーカーが切れてしまうでしょう。
最適な設定を見つける
赤外線は非常に強力です。しかし、ランプが近すぎたり、回転速度が遅すぎたりすると、パンの表面が焦げてしまいます。バランスを取る必要があります。赤外線の強度と対流ファンの速度を調整する必要があります。
正しい設定ができれば、完璧な金色の外観と、適切に焼けたパンの中心部が得られます。