De juiste temperatuur voor je oven bereiken
Als je ooit te maken hebt gehad met moeilijk te bakken producten, weet je dat het niet voldoende is om de temperatuur simpelweg op 450°F in te stellen. Je moet in staat zijn om de temperatuur in real-time aan te passen – en dat moet meteen gebeuren.
Daarom hebben we geen gebruik meer gemaakt van traditionele verwarmingselementen. Die werken namelijk te langzaam. In plaats daarvan gebruiken we korte-golf infraroodverwarmers. Stel je voor dat je van een radiator die langzaam opwarmt, overgaat op een lichtschakelaar: zodra je hem aanzet, is er meteen warmte beschikbaar. Zodra je hem uitzet, is er geen warmte meer.
Waarom snelheid belangrijk is
Standaard verwarmingselementen werken traag. Ze hebben lang nodig om op te warmen en nog langer om af te koelen. Als je een specifieke temperatuur wilt bereiken, is dit trage proces je grootste vijand.
Onze infraroodlampen werken anders. Ze zetten elektriciteit vrijwel onmiddellijk om in stralingswarmte. Dit geeft je veel meer controle over de temperatuur. Wil je dat de buitenkant van het brood perfect geroosterd wordt? Zet dan de temperatuur hoger. Ben je bang dat de binnenkant van het brood te heet wordt? Zet dan de warmte uit – de temperatuur daalt onmiddellijk. Geen geraden meer, geen hoop dat de oven op tijd afkoelt.
De technische details
Omdat deze ovens veel energie verbruiken, hebben we geen concessies gedaan als het gaat om de onderdelen. We gebruiken kwartsomhulsels en kerns die gevuld zijn met halogeen. Waarom? Omdat deze lampen voortdurend aan en uit gaan, en goedkope filamenten zouden snel kapotgaan.
Let er echter op dat je PID-regelaars en SSR’s in staat moeten zijn om deze snelle schakelingen aan te kunnen. Controleer ook goed je bedrading. Als de draden te dun zijn, zal de spanning dalen, waardoor de kalibratie niet meer klopt.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het gebruik van infraroodlampen verandert de manier waarop de oven werkt. Stralingswarmte werkt anders dan hete lucht in een conventionele oven.
Je zult waarschijnlijk je tijdsinstellingen moeten aanpassen. Het is immers een andere soort warmte; oude recepten moeten misschien wat worden aangepast.
Bovendien genereren deze lampen veel warmte in kleine gebieden. Zorg ervoor dat de behuizing en isolatie van je oven deze warmte aankunnen. Je wilt immers niet ontdekken dat je oven beschadigd is door een lokale hitteplek.