Как правильно настроить температуру в духовке
Если вы когда-либо сталкивались с проблемами при выпечке, вы знаете, что одного лишь установления температуры на уровне 450°F недостаточно. Необходимо иметь возможность регулировать температуру в реальном времени, и это должно происходить мгновенно.
Поэтому мы отказались от использования традиционных нагревательных элементов. Они слишком медленно реагируют на изменения температуры. Вместо этого мы используем инфракрасные нагреватели. Это похоже на переход от медленно нагревающегося радиатора к быстро включающемуся светильнику: достаточно просто включить его, и тепло уже готово; если выключить светильник, тепло исчезает мгновенно.
Почему скорость так важна
Стандартные нагревательные элементы работают очень медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени — чтобы остыть. Если вы хотите добиться точной температуры, такая медлительность будет вашим главным препятствием.
Наши инфракрасные лампы работают иначе. Они преобразуют электрическую энергию в излучаемое тепло практически мгновенно. Это позволяет получать более точный контроль над температурой. Хотите, чтобы корка хлеба стала идеально золотистой? Просто увеличьте мощность нагрева. Боитесь, что внутренняя часть хлеба слишком сильно нагреется? Просто выключите лампу — тепло сразу же исчезнет. Никаких догадок и надежд на то, что духовка успеет остыть.
Детали оборудования
Поскольку эти духовки работают с высокой нагрузкой, мы не поскупились на комплектующие. Мы используем кварцевые корпуса и ядра, заполненные галогеном. Почему? Потому что эти лампы постоянно включаются и выключаются, а дешевые нитьные лампы быстро перегорают.
Но есть один нюанс: контроллеры PID и SSR должны быть способны справляться с такими высокими нагрузками. Кроме того, обязательно проверьте проводку. Если провода слишком тонкие, может возникнуть падение напряжения, и все настройки будут испорчены.
Что нужно учитывать
Использование инфракрасных ламп меняет способ нагрева духовки. Излучаемое тепло воздействует на тесто иначе, чем горячий воздух в конвекционной духовке. Вам, вероятно, потребуется скорректировать время выпечки. Также учитывайте, что эти лампы создают сильное тепло в определенных зонах. Убедитесь, что корпус духовки и её изоляция способны выдерживать такую нагрузку. Не хочется, чтобы корпус духовки деформировался из-за локального перегрева.