Почему лучшие пекари используют инфракрасные лампы в своих ротационных печах
Большинство ротационных печей просто перемещают воздух внутри печи. Это неплохо, но процесс занимает много времени.
Мы начали использовать инфракрасные лампы короткой длины волны в этих печах – они способны передавать тепло непосредственно на тесто. Тепло проникает прямо в его поверхность. Это значит, что корка хлеба не будет слишком сухой из-за необходимости ожидания, пока центр хлеба также прогреется.
Секрет заключается в тепле.
Мы используем кварцево-галогеновые лампы. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха в печи, эти лампы передают энергию, которую хлеб может поглотить напрямую. Это значительно повышает плотность тепла.
Можно считать это своего рода «тепловым усилителем». Каждый раз, когда вы открываете дверцу печи или регулируете положение решеток, тепло уходит. Эти лампы компенсируют эту потерю, сохраняя нужную температуру и не нарушая таймер приготовления.
Детали конструкции
Эти лампы потребляют много энергии, поэтому они работают от промышленных кабелей. Это позволяет сделать устройство компактным, но при этом сохранить высокую температуру. Мы используем соединители R7 или SK15 – они надежно фиксируются на месте. Нельзя допустить, чтобы соединения ослабевали во время работы печи.
Кроме того, мы покрываем кварцевую оболочку специальным слоем. Это помогает направлять тепло на хлеб, а не просто нагревать стены печи.
Одна важная рекомендация: проверьте вашу электрощитовую. Эти лампы потребляют много энергии. Если ваша сеть не справляется с таким нагрузкой, вы будете постоянно выключать автоматические выключатели.
Как найти оптимальные настройки
Инфракрасные лампы очень мощные. Если они расположены слишком близко или скорость вращения решеток слишком низкая, поверхность хлеба может обгореть до того, как он будет готов. Необходимо правильно настроить интенсивность инфракрасного излучения в зависимости от скорости работы вентилятора. Когда настройки будут правильными, получится идеальная золотисто-коричневая корка, а сердцевина хлеба будет готова именно так, как нужно.