การปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสมที่สุด
หากคุณเคยประสบปัญหาในการอบขนม คุณก็คงรู้ดีว่าการตั้งค่าอุณหภูมิไว้ที่ 450°F เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องสามารถปรับอุณหภูมิขึ้นลงได้แบบเรียลไทม์ และต้องทำได้ทันที
นั่นคือเหตุผลที่เราเลิกใช้หัวเผาแบบเดิมๆ เพราะมันช้าเกินไป แทนที่จะใช้หัวเผาแบบนั้น เราเลือกใช้หัวเผาแบบอินฟราเรดแทน ลองนึกภาพว่ามันเหมือนกับการเปลี่ยนจากเครื่องทำความร้อนที่ใช้เวลานานในการทำความร้อนมาเป็นสวิตช์ที่สามารถเปิด/ปิดได้ทันที
ทำไมความเร็วถึงมีความสำคัญ
หัวเผาแบบปกตินั้นช้ามาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีก หากคุณต้องการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่แน่นอน ความช้านี้จะกลายเป็นอุปสรรคใหญ่สำหรับคุณ
แต่หัวเผาแบบอินฟราเรดนั้นทำงานแตกต่างออกไป มันสามารถแปลงพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นความร้อนได้ทันที นั่นทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการให้ผิวขนมแข็งกรอบ ก็เพียงแค่เพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น หากกังวลว่าด้านในขนมจะร้อนเกินไป ก็เพียงแค่ปิดหัวเผา ความร้อนก็จะหายไปทันที ไม่ต้องเดาหรือหวังว่าเตาอบจะเย็นลงทันเวลาอีกต่อไป
อุปกรณ์ที่ใช้ในเตาอบ
เนื่องจากเตาอบเหล่านี้ต้องทำงานหนัก เราจึงไม่ลดคุณภาพของอุปกรณ์ที่ใช้ เราใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ และใช้หัวเผาที่มีฮาโลเจนเป็นส่วนประกอบ ทำไมล่ะ? เพราะหัวเผาเหล่านี้ต้องเปิด/ปิดอยู่ตลอดเวลา หากใช้หัวเผาที่มีคุณภาพต่ำ มันก็จะไหม้ได้ง่าย
แต่ก็มีข้อควรระวังเกี่ยวกับการติดตั้งด้วย คือ ตัวควบคุม PID และ SSR ต้องสามารถรองรับการเปิด/ปิดหัวเผาได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีปัญหา และอย่าลืมตรวจสอบสายไฟด้วย หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง และทำให้การปรับอุณหภูมิไม่แม่นยำอีกต่อไป
สิ่งที่ควรระวังเมื่อเปลี่ยนมาใช้หัวเผาแบบอินฟราเรด
การเปลี่ยนมาใช้หัวเผาแบบอินฟราเรดจะทำให้ “ความรู้สึก” เมื่อใช้เตาอบเปลี่ยนไป ความร้อนจากหัวเผาแบบอินฟราเรดจะส่งผลต่อขนมในลักษณะที่แตกต่างจากความร้อนจากอากาศร้อนในเตาอบแบบปกติ
คุณอาจจำเป็นต้องปรับเวลาในการอบใหม่ นี่เป็นความร้อนในรูปแบบที่แตกต่างออกไป ดังนั้นสูตรอาหารเดิมของคุณอาจต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย
นอกจากนี้ หัวเผาแบบอินฟราเรดยังสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเตาอบและฉนวนกันความร้อนสามารถรองรับความร้อนนี้ได้ คุณคงไม่อยากพบว่าตัวเตาอบเสียหายเพราะมีจุดที่ร้อนเกินไปหรอกนะ.