Як досягти ідеальної температури в духовці
Якщо ви коли-небудь стикалися з складними умовами печіння, то знаєте, що простого налаштування температури на 450°F недостатньо. Потрібно мати можливість постійно регулювати температуру в реальному часі.
Саме тому ми відмовилися від традиційних нагрівачів. Вони працюють занадто повільно. Натомість ми використовуємо інфрачервоні нагрівачі короткої хвилі. Це схоже на перехід від радіатора, який повільно нагрівається, до простого перемикача – як тільки ви його увімкнуте, тепло вже є; як тільки вимкнете – тепло зникає.
Чому швидкість насправді має значення
Стандартні нагрівачі працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Якщо ви намагаєтесь досягти точної температури, ця повільність є вашим найбільшим ворогом.
Наші інфрачервоні лампи працюють по-іншому. Вони майже миттєво перетворюють електроенергію на тепло. Це дає можливість точного керування температурою. Хочете, щоб скоринка стала ідеально золотистою? Просто збільшіть потужність. Боїтесь, що всередині хліба стане занадто жарко? Просто вимкніть живлення – тепло миттєво зникне. Більше не потрібно гадати чи сподіватися, що духовка вчасно охолоне.
Деталі обладнання
Оскільки ці духовки працюють інтенсивно, ми не поскупилися на комплектуючі. Ми використовуємо кварцові корпуси та ядра, наповнені галогеном. Чому? Тому що ці лампи постійно вмикаються та вимикаються, а дешевий філамент просто перегорить.
Але є одна застереження щодо налаштувань: ваші контролери PID та SSR мають бути придатними для такої роботи. Вони мають здатність без проблем справлятися з такими швидкими змінами температури. Також перевірте проводку. Якщо проводи занадто тонкі, може виникнути падіння напруги, і тоді налаштування будуть недієвими.
Кілька порад
Використання інфрачервоних ламп змінює спосіб нагріву духовкою. Інфрачервоне тепло діє на тісто інакше, ніж гаряче повітря у конвекційній духовці. Ймовірно, вам доведеться скоригувати час печіння. Це інший тип тепла, тож ваші старі рецепти можуть потребувати певних коректив.
Крім того, ці лампи створюють високу температуру в маленьких областях. Тож обов’язково переконайтесь, що корпус та ізоляція духовки можуть витримати таку температуру. Не хочеться, щоб через локальні точки високої температури корпус духовки деформувався.