Чому найкращі пекарі використовують інфрачервоні лампи у своїх роторних печах
Більшість роторних печей просто рухають повітря всередині печі. Це непогано, але процес випікання є повільним.
Ми почали встановлювати лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання у ці системи – адже вони можуть зробити те, чого не може зробити повітря: вони надають тісту миттєве тепло. Це тепло проникає прямо в поверхню тіста. Це означає, що не буде утворюватися суха, „картонна“ скоринка через те, що потрібно чекати, поки серцевина хліба також просмажиться.
Секрет полягає у теплі.
Ми використовуємо кварцово-галогенні лампи. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря в печі, ці лампи посилають енергію, яку хліб може поглинати безпосередньо. Це значно підвищує щільність тепла.
Уявіть собі це як „термічний поштовх“. Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята печі чи коли решітки обертаються, відбувається втрата тепла. Ці лампи компенсують цю втрату, підтримуючи температуру на потрібному рівні, щоб час випікання не змінювався.
Деталі щодо конструкції
Ці лампи споживають багато енергії, тож вони працюють через промислові схеми, щоб обладнання залишалося компактним, але при цьому тепло залишалося високим. Ми використовуємо контакти типу R7 чи SK15 – вони щільно фіксуються на своїх місцях. Останнє, чого ви хочете, – це те, щоб з’єднання розхитувалося під час обертання печі.
Крім того, ми покриваємо кварцову оболонку спеціальним покриттям. Це дозволяє направляти тепло безпосередньо на хліб, а не лише нагрівати стінки печі.
Одне зауваження: перевірте свою електричну систему. Ці лампи споживають багато струму. Якщо ваша електропостачальна система не може витримати цей пік навантаження, ви будете постійно вимикати автоматичні вимикачі.
Як знайти оптимальний варіант
Інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Якщо лампи знаходяться занадто близько чи швидкість обертання занадто низька, зовнішня частина хліба може підгоріти, перш ніж він буде готовий. Це вимагає точного балансу між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та швидкістю обертання решіток.
Коли ви досягнете правильного балансу, тоді у вас буде ідеальна золотисто-коричнева скоринка та серцевина хліба, яка буде приготована саме так, як потрібно.