لماذا يستخدم أفضل الخبازين أجهزة الإشعاع تحت الأحمر في أفرانهم الدوارة؟
معظم الأفران الدوارة تقوم فقط بتحريك الهواء داخل الفرن. هذا أمر جيد، لكنه بطيء للغاية.
لقد بدأنا في استخدام مصابيح الإشعاع تحت الأحمر ذات الموجات القصيرة في هذه الأفران، لأنها تقوم بما لا يستطيع الهواء فعله: إنها تُسخّن العجينة مباشرةً، وينتقل الحرارة إلى سطح العجينة مباشرةً. وهذا يعني أن العجينة لن تجف وتصبح صلبة، لأنك تنتظر حتى يتم تسخين الجزء الداخلي من الخبز أيضًا.
السر يكمن في الحرارة.
نستخدم مصابيح الكوارتز-الهالوجين؛ فبدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، تقوم هذه المصابيح بإرسال طاقة يمتصها الخبز مباشرةً. هذا يعني زيادة كبيرة في كثافة الحرارة.
يمكن اعتبار ذلك “تعزيزًا حراريًا”. في كل مرة تفتح فيها باب الفرن أو تدور الرفوف، يتم فقدان الحرارة. لكن هذه المصابيح تعوض عن ذلك، وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة، بحيث لا يتأثر وقت الخبز.
تفاصيل الأجهزة
تحتاج هذه المصابيح إلى طاقة كبيرة، لذلك تعمل عبر دوائر صناعية، مما يسمح بالحفاظ على حجم الجهاز صغيرًا، لكن الحرارة تظل عالية. نستخدم موصلات R7s أو SK15، لأنها تظل ثابتة في مكانها. آخر شيء نريده هو أن يتحرك الاتصال أثناء دوران الفرن.
كما نغطي الغلاف الخارجي للمصابيح بطبقة خاصة، لكي تتجه الحرارة إلى الخبز مباشرةً، بدلاً من تسخين جدران الفرن فقط.
تنبيه: يجب التحقق من لوحة الكهرباء الخاصة بك. فهذه المصابيح تحتاج إلى تيار كهربائي كبير. إذا لم يكن مصدر الطاقة الخاص بك قادرًا على تحمل هذا التيار العالي، فسوف يتم قطع التيار باستمرار.
إيجاد النقطة المثالية
المشكلة هي أن الإشعاع تحت الأحمر قوي جدًا. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا أو كانت سرعة الدوران بطيئة، فسوف يتم حرق السطح الخارجي للخبز قبل أن ينضج تمامًا. إنها مسألة توازن؛ يجب ضبط شدة الإشعاع تحت الأحمر بحيث تتناسب مع سرعة مروحة التهوية.
عندما يتم ضبط الأمور بشكل صحيح، ستحصل على قشرة ذهبية اللون، وجزء داخلي مخبوز بشكل مثالي.