Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Dampfgarer vorheizt!
Seien wir ehrlich: Das Warten darauf, dass ein herkömmlicher Dampfgarer vorheizt, ist äußerst zeitaufwändig. Man sitzt einfach da und wartet darauf, dass die Luft und der Dampf allmählich den Ofen füllen. Das ist ein Engpass, der die Effizienz beeinträchtigt.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir 500-Watt-Infrarotstrahler als zusätzliche Hilfe. Dadurch kann man den Vorheizvorgang umgehen.
Wie es tatsächlich funktioniert
Konvektionsheizung ist langsam. Infrarotstrahlung hingegen funktioniert anders: Anstatt die Luft zu erhitzen, wird die Energie direkt an die Wände des Ofens sowie an das Essen selbst abgegeben. Dadurch wird die Vorheizzeit erheblich verkürzt – man kann also an einem Tag mehr erledigen.
Die technischen Details
Wir verwenden Lampen mit Quarzkörpern und Halogengasfüllung. Der Halogenanteil ist entscheidend – er verhindert, dass die Wolframfäden zu schnell abbrennen, sodass man die Lampen nicht alle paar Wochen austauschen muss.
Je nachdem, was man kocht, passen wir die Beschichtungen der Lampen an. Manche Gerichte benötigen eine intensive Hitze, während andere nur eine schnelle Oberflächenhitze brauchen.
Die Anschlusskabel sind recht einfach zu verlegen, indem man standardmäßige Industriekabel verwendet. Doch Vorsicht: Diese Lampen werden sehr heiß – wirklich sehr heiß. Wenn man zu viele Lampen in einem kleinen Raum platziert, könnte das Gehäuse beschädigt werden oder Sensoren könnten beschädigt werden. Lassen Sie den Lampen etwas Platz zum „Atmen“.
In der Praxis
Das Beste daran: Man muss seinen ganzen Dampfgarer nicht ausbauen, um das System zu nutzen. Es handelt sich dabei um einen einfachen Zusatz.
Aber man muss darauf achten, wo man die Lampen platziert. Infrarotstrahlung ist Richtungsabhängig – sie strahlt die Wärme in einer bestimmten Richtung ab. Wenn man die Lampen einfach zufällig platziert, entstehen „kalte Stellen“. Dann wird eine Seite des Gerichts perfekt gebräunt, während die andere Seite kaum warm wird.
Stellen Sie außerdem sicher, dass die Steuerung so eingestellt ist, dass die Infrarotlampen sofort ausgeschaltet werden, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Andernfalls wird die Temperatur weiter ansteigen, und man überschreitet die gewünschte Temperatur.