जले हुए ब्रेड को फेंकना बंद करें!
ओवन से ट्रे निकालने पर, उसके किनारे काले हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रहता है… यह बहुत ही निराशाजनक स्थिति है। ऐसी स्थिति में आपको नुकसान उठाना ही पड़ता है, और कर्मचारियों को भी परेशानी होती है। आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्मी वहाँ तक नहीं पहुँच पाती।
इसीलिए हम 250W के सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
सामान्य हीटरों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन ऐसी स्थितियों में यह तरीका कारगर नहीं होता। इन्फ्रारेड हीटर ऐसा नहीं करता… यह सीधे ही ऊर्जा को उत्पाद तक पहुँचाता है।
250W क्यों?
हमने इसी वॉटेज को चुना, क्योंकि यह सही स्तर पर ऊर्जा पहुँचाने में मदद करता है… इतनी ऊर्जा ही पर्याप्त है, ताकि उत्पाद की सतह अत्यधिक गर्म न हो।
सिरेमिक को गर्मी का “सॉर्बेंट” मानें… यह ऊर्जा को अवशोषित करके इन्फ्रारेड तरंगों के रूप में विकिरित करता है… ऐसी तरंगें गर्म हवा की तुलना में अधिक गहराई तक पहुँचती हैं… ऐसी स्थिति में “कोल्ड स्पॉट” भी नहीं रहते… पूरे उत्पाद पर समान रूप से गर्मी पहुँचती है।
खराब परिस्थितियों में भी कार्य करता है
बेकरी में नमी, आटे का धूल एवं चर्बी जैसी समस्याएँ होती हैं… ऐसी परिस्थितियों में सामान्य हीटर टूट जाते हैं… हम उच्च गुणवत्ता वाले अल्यूमिना सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं… ऐसे हीटर ऐसी परिस्थितियों में भी कार्य करते हैं।
एक छोटी सलाह: इन हीटरों का उपयोग PID कंट्रोलर के साथ करें… ऐसा करने से आपको सटीक नियंत्रण मिलेगा… और पूरे दिन 100% ऊर्जा का उपयोग न करें… ऐसा करने से हीटर बहुत गर्म हो जाते हैं… अपने ओवन को अच्छी तरह इन्सुलेट करें… वरना आप कमरे को ही गर्म कर रहे होंगे, न कि ब्रेड को।
वास्तविक परिणाम
जब आप पुराने हीटरों की जगह सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको प्री-हीटिंग समय में कमी दिखेगी… क्योंकि अब आपको हवा के घूमने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… गर्मी तुरंत ही उत्पाद तक पहुँच जाती है… हर बार एक समान गुणवत्ता वाला ब्रेड ही तैयार होता है… अब कोई “हॉट ज़ोन” नहीं रहता… और बर्बाद होने वाला ब्रेड भी कम हो जाता है।
जो इंजीनियर बड़े पैमाने पर उत्पादन में गुणवत्ता संबंधी समस्याओं से परेशान हैं, उनके लिए यही समाधान है… यह वाकई कारगर है।