बेहतरीन बेकर्स, अपने रोटरी ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों करते हैं?
ज्यादातर रोटरी ओवन, हवा को ही घुमाते रहते हैं। यह तो ठीक है, लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है।
हमने ऐसे ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप लगाना शुरू कर दिया है… क्योंकि ये लैंप वह काम करते हैं जो हवा नहीं कर सकती – ये तुरंत ही आग की ऊष्मा को आटे तक पहुँचाते हैं। इससे रोटी की सतह सही तरह से पक जाती है… और रोटी की सतह सूखकर कार्डबोर्ड जैसी नहीं बन जाती।
रहस्य तो ऊष्मा में ही है।
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप, ओवन में हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही ऊर्जा भेजते हैं… जिसे रोटी सीधे ही अवशोषित कर लेती है। यह तो ऊष्मा-घनत्व में बड़ा सुधार है।
इसे “थर्मल बूस्ट” कहा जा सकता है… हर बार जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, या रैक घूमते हैं, तो ऊष्मा बाहर चली जाती है… ऐसे लैंप इस कमी को दूर करते हैं… ताकि तापमान वैसा ही रहे।
इन लैंपों से जुड़ी विशेष बातें…
ये लैंप बहुत अधिक ऊर्जा खींचते हैं… इसलिए इन्हें औद्योगिक सर्किटों के माध्यम से ही चलाया जाता है… ताकि हार्डवेयर छोटा रहे, लेकिन ऊष्मा अधिक रहे। हम R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये मजबूत होते हैं… ओवन घूमते समय कनेक्शन ढीला नहीं होता।
हम क्वार्ट्ज आवरण पर भी विशेष प्रकार की परत लगाते हैं… ताकि ऊष्मा सीधे ही रोटी तक पहुँचे… न कि सिर्फ ओवन की दीवारों को ही गर्म करे।
एक सावधानी…
अपने विद्युत पैनल की जाँच करें… ऐसे लैंप बहुत अधिक विद्युत धारा खींचते हैं… यदि आपकी विद्युत आपूर्ति इतनी अधिक धारा को सहन न कर सके, तो आपको पूरी सुबह फ्यूज टूटने की समस्या का सामना करना पड़ेगा।
सही संतुलन ढूँढना…
इन्फ्रारेड तकनीक बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यदि लैंप बहुत नजदीक हों, या रोटी का घूर्णन धीमा हो, तो रोटी की सतह जल सकती है… इसलिए इन्फ्रारेड तकनीक की तीव्रता को रोटी के घूर्णन गति के अनुसार ही समायोजित करना आवश्यक है।
जब ऐसा संतुलन बन जाता है, तब ही रोटी की सतह सुंदर, सुनहरी-भूरी रंग की हो जाती है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक वैसा ही पक जाता है, जैसा कि होना चाहिए।