जब भीड़ बढ़ जाती है, तो ऐसे स्टीम ओवन जो उस भार को संभाल नहीं पाते, मिनटों का नुकसान करते हैं, एवं खाने की सतह की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है। खाने की सतह धीरे-धीरे ही ठोस होती है; इसके अलावा, खाने की सतह फूल जाती है एवं फिर ढह जाती है। हमने स्टीम ओवनों के लिए ऐसे तेज-प्रतिक्रिया वाले हीटिंग तत्व विकसित किए हैं, ताकि ऐसी समस्याओं से बचा जा सके। इससे स्टीम तुरंत ही उपलब्ध हो जाता है, एवं गर्मी भी तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम क्वार्ट्ज-ट्यूब वाले हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं; ऐसे तत्व कुछ ही सेकंडों में ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं। कम थर्मल मास एवं स्थिर प्रतिरोध ही इसके लिए आवश्यक है। कॉइल की व्यवस्था के कारण पाइप में ऊष्मा समान रूप से वितरित होती है; इससे गर्म स्थान नहीं बनते, एवं ऊष्मा भी समान रूप से फैलती है। अच्छा थर्मोस्टेट इंटरफेस भी इसमें मदद करता है; इससे सेटपॉइंट स्थिर रहते हैं।
विनिर्देश:
120–240 वोल्ट के विकल्प, कॉम्पैक्ट आकार, एवं त्वरित वायरिंग हेतु मानक टर्मिनल ब्लॉक। व्यवहार में, इसका मतलब है कि प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं बेकिंग के दौरान नियंत्रण भी बेहतर हो जाता है। इससे हर बार समान परिणाम प्राप्त होते हैं।
वास्तविक रसोई में इसका क्या फायदा है?
बिना नियंत्रण के गति का कोई मतलब नहीं है। तेज-प्रतिक्रिया वाले हीटिंग तत्वों के कारण स्टीम तुरंत ही उपलब्ध हो जाता है, एवं गर्मी भी तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है। इससे खाने की सतह बेहतर ढंग से तैयार होती है, एवं अपशिष्ट भी कम हो जाता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ओवन को सेटपॉइंट तक पहुँचने में कम समय लगता है। इसके अलावा, सर्विस कॉल भी कम हो जाते हैं, क्योंकि हीटिंग तत्व बार-बार चालू/बंद होने के बावजूद थकता नहीं है। चाहे ओवन किसी भी प्रकार का हो, कार्यप्रणाली हमेशा स्थिर ही रहती है।
किन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
स्थापना तो जल्दी ही हो जाती है, लेकिन वायरिंग तो उपकरण की क्षमता एवं टर्मिनल ब्लॉक की क्षमता के अनुरूप ही होनी चाहिए। हीटिंग तत्व को ओवन की स्टीम सिस्टम व्यवस्था के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है – कुछ मॉडलों में तो विशिष्ट वॉटेज एवं लंबाई आवश्यक होती है, ताकि स्टीम समान रूप से वितरित हो सके। ठंडे शुरुआती चरणों में तो थोड़ी अधिक धारा आती है; इसलिए पावर सप्लाई एवं कॉन्टैक्टर का आकार भी उसी अनुसार ही होना चाहिए।
क्वार्ट्ज ट्यूब का ध्यान से उपयोग करें…
क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही नाजुक होता है; इसे सावधानी से ही हैंडल करें। इसे साफ एवं सूखा ही रखें, ताकि ऊष्मा समान रूप से ही वितरित हो सके।