Het bereiken van die perfecte goudbruine kleur (zonder dat het brood uitdroogt)
Is je ooit opgevallen dat sommige broden een prachtige, krokante korst hebben, terwijl de binnenkant toch zacht en luchtig blijft? Dat is het ideale resultaat. Het probleem is dat de meeste convectieovens warme lucht rondblazen. Dit gaat te langzaam. Tegen de tijd dat de buitenkant goed bruin is, is de binnenkant van het brood al veranderd in kruimels.
Om dit op te lossen, gebruiken we halogeenlampen met kortegolfradiatie. Stel je het voor als een vlugke hittegolf: in plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, worden er direct warmtestralen op de deegmassa gericht. De hitte bereikt zo onmiddellijk het oppervlak van het brood.
Waarom halogeenlampen werken
Standaard verwarmingselementen hebben even nodig om op temperatuur te komen. Halogeenlampen zijn echter al na enkele seconden klaar om te werken.
We hebben deze lampen ontworpen als eenvoudige vervangers voor de bestaande verwarmingselementen in je oven. Binnenin de lamp zit een wolfraamdraad die zich bevindt in een speciale halogengasmenging. Hierdoor slijt de draad niet te snel, waardoor we de hittesterkte kunnen verhogen.
Dit zorgt voor ‘kortegolfradiatie’. Het klinkt technisch, maar dat betekent simpelweg dat de hitte sneller wordt overgedragen. Hierdoor kan je het brood perfect bruin maken, zonder dat de binnenkant te ver wordt verhit. Je hebt hierdoor veel meer controle.
Informatie over de installatie
De meeste van deze lampen gebruikken kwartsglas, omdat dit materiaal de extreme temperatuurschommelingen kan verdragen zonder te breken. We gebruiken meestal R7-lampen of lampen met veermechanismen. Waarom? Omdat portabele ovens trillen wanneer de ventilatoren aan gaan, en je wilt natuurlijk niet dat de verwarmingselementen losraken.
Een belangrijk advies: controleer altijd de wattage en spanning. Zorg ervoor dat deze precies overeenkomen met die van de transformatorkast in je oven. Als je te hoge waarden gebruikt, kan het gebeuren dat de schakelpanelen beschadigen of dat het plastic omhulsel smelt. Dat is zeker geen goede manier om de dag te beginnen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Deze lampen genereren veel hitte. Ze zorgen dus voor een perfecte kleur op brood of gebak, maar het glas is gevoelig.
Het belangrijkste is: raak het glas nooit met blote handen aan. Eén vingerafdruk of vlekje vet kan namelijk een ‘ hete plek’ veroorzaken in het kwartsglas. Wanneer de lamp opwarmt, zal deze plek anders uitzetten dan de rest van het glas. Hierdoor kan het glas breken. Gebruik altijd handschoenen wanneer je de lampen vervangt. Je gezond verstand (en je oven) zullen je daar dankbaar voor zijn.