Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета корки хлеба (без высыхания внутренней части хлеба)
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых видов хлеба имеется прекрасная, хрустящая корка, в то время как внутри он остается мягким и пушистым? Это и есть идеал. Проблема в том, что большинство конвекционных духовок используют горячий воздух для нагрева. Этот процесс слишком медленный. К тому времени, когда корка становится идеальной, внутренняя часть хлеба уже превращается в твердые кусочки.
Чтобы решить эту проблему, мы используем галогенные лампы с коротковолновым излучением. Это похоже на мгновенный нагрев. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти лампы направляют тепло непосредственно на тесто. Тепло достигает поверхности мгновенно.
Почему галогенные лампы так эффективны?
Стандартные нагревательные элементы нуждаются в определенном времени, чтобы нагреться. Галогенные лампы готовы к работе уже через несколько секунд.
Мы разработали их в качестве простой замены для верхнего нагревательного элемента в вашей духовке. Внутри лампы находится вольфрамовая нить, помещенная в специальную смесь галогенных газов. Это предотвращает слишком быстрое износ нити, что позволяет повысить температуру нагрева.
Это создает «коротковолновое» инфракрасное излучение. Это звучит сложно, но на самом деле это значит, что тепло распространяется быстрее. Таким образом можно добиться идеального цвета корки хлеба, а также остановить процесс нагрева до того, как внутренняя часть хлеба перегреется. Это дает больше контроля над процессом приготовления хлеба.
Подробности установки
Большинство таких ламп изготовлены из кварцевого стекла, потому что оно может выдерживать резкие изменения температуры без разрушения. Обычно мы используем соединители типа R7 или с пружинным механизмом. Почему? Потому что портативные духовки вибрируют, когда включаются вентиляторы, и вы не хотите, чтобы нагревательные элементы тряслись.
Одно важное предупреждение: проверьте мощность и напряжение лампы. Убедитесь, что они соответствуют параметрам трансформатора вашей духовки. Если мощность слишком велика, это может привести к повреждению контрольной панели или даже пластикового корпуса духовки. Это не лучший способ начать утро.
Несколько советов
Эти лампы очень горячие, поэтому стекло может быть повреждено. Они позволяют добиться идеального цвета для багета или других выпечек, но стекло требует особого отношения.
Самое важное: никогда не трогайте стекло голыми руками. Один лишь отпечаток пальца или пятно жира может привести к появлению «точек повышенной температуры» на стекле. Когда лампа нагревается, эта точка расширяется не так, как остальная часть стекла, что приводит к его трещинам. Всегда используйте перчатки при замене лампы. Так вы сохраните свою безопасность, а также сохраните духовку в исправном состоянии.