کیوں بہترین بیکرز اپنے روٹری اوونوں میں انفراریڈ لائٹس استعمال کرتے ہیں؟
زیادہ تر روٹری اوون صرف ہوا کو گردش دیتے ہیں۔ یہ تو ٹھیک ہے، لیکن اس عمل میں وقت لگتا ہے۔
ہم نے ان سسٹموں میں شارٹ-ویو انفراریڈ لائٹس استعمال کرنا شروع کیا ہے، کیوں کہ یہ ایسا کام کرتی ہیں جو ہوا نہیں کر سکتی؛ یعنی یہ لائٹس براستہ حرارت، آٹے کو گرم کرتی ہیں۔ اس طرح روٹی کی سطح خشک نہیں ہوتی۔
راز تو حرارت میں ہے۔
ہم کوارٹز-ہیلوجن لائٹس استعمال کرتے ہیں۔ ان لائٹس سے حاصل ہونے والی توانائی براستہ روٹی کو منتقل ہو جاتی ہے۔ یہ حرارت کی کثافت میں بہت بڑا اضافہ ہے۔
اسے “تھرمل بوسٹ” کہا جا سکتا ہے۔ جب بھی آپ اوون کا دروازہ کھولتے یا ریکس گھومتے ہیں، تو حرارت کم ہو جاتی ہے۔ یہ لائٹس اس خلا کو پُر کرتی ہیں، تاکہ درجہ حرارت برقرار رہے۔
لوازمات کے بارے میں:
یہ لائٹس بہت زیادہ بجلی استعمال کرتی ہیں، اس لیے انہیں صنعتی سرکٹس کے ذریعے چلایا جاتا ہے، تاکہ آلات چھوٹے رہیں لیکن حرارت زیادہ رہے۔ ہم R7s یا SK15 کنکٹرز استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ مضبوطی سے جڑے رہتے ہیں۔ آپ یقیناً نہیں چاہیں گے کہ اوون چلتے وقت کنکشن ڈھیلے پڑ جائیں۔
ہم کوارٹز کو بھی خاص طریقے سے ڈھکتے ہیں، تاکہ حرارت براستہ روٹی پر پڑے، نہ کہ صرف اوون کی دیواروں پر۔
ایک اہم نکتہ: اپنے برقی پینل کی جانچ کریں۔ یہ لائٹس بہت زیادہ بجلی استعمال کرتی ہیں۔ اگر آپ کا بجلی کا سپلائی سسٹم اس قدر بڑے بوجھ کو برداشت نہ کر سکے، تو آپ کو پوری صبح بریکرز فال ہوتے رہیں گے۔
بہترین نتائج کے لئے:
انفراریڈ لائٹس بہت طاقتور ہیں۔ اگر لائٹس بہت قریب ہوں یا روٹی کے گھومنے کی رفتار سست ہو، تو روٹی کی سطح جل جائے گی۔ اس لئے ضروری ہے کہ انفراریڈ لائٹس کی شدت کو کنویکشن فین کی رفتار کے مطابق ایڈجسٹ کیا جائے۔
جب یہ توازن قائم ہو جاتا ہے، تو ہی روٹی کی سطح بہترین رنگ کی ہوتی ہے، اور اس کا اندرونی حصہ بھی بالکل صحیح طریقے سے پکتا ہے۔