Přestaňte vyhazovat spálený chléb
Není nic frustrujícího než vyndat tác z trouby a zjistit, že okraje jsou uhelně černé, zatímco střed zůstává v podstatě syrový. Je to noční můra pro vaše zisky a problém pro vaše zaměstnance. Obvykle se to děje proto, že teplo prostě nedosahuje tam, kam potřebuje.
Proto používáme 250W keramické infračervené ohřívače.
Standardní konvekční ohřev funguje tak, že fouká horký vzduch kolem produktu – což je v pořádku, dokud nenarazíte na „chladné místo“. Infračervené ohřívače jsou jiné – nečekají, až se vzduch pohne, ale posílají energii přímo do produktu.
Proč právě 250W?
Vybrali jsme právě tento výkon, protože odpovídá ideálním podmínkám. Je to dostatečná síla na to, aby se úkol splnil, aniž by se povrch přehřál.
Představte si keramiku jako houbu na teplo – pohlcuje energii a vyzařuje ji ve formě dlouhovlnných infračervených vln. Tyto vlny pronikají hlouběji do těsta než prudký proud horkého vzduchu. Když je uspořádáte do mřížky, ty otravné „chladné místa“ prostě zmizí. Dostanete tak rovnoměrné ohřevání celého povrchu.
Vytvořeno pro náročné prostředí
Prostředí pekárny je náročné – je zde vlhkost, prach z mouky a tuk. Většina ohřívačů by v takových podmínkách praskla nebo se začala korodovat.
My používáme keramiku vysoké čistoty – ta odolává takovým podmínkám. Keramický plášť funguje jako štít, který chrání vnitřní ohřívací prvek před nečistotami, které se v komerční kuchyni přirozeně hromadí.
Jeden rychlý tip: použijte k nim kontrolér PID. Potřebujete přesnost. A nezapomeňte, že nemáte zvyšovat výkon na 100 % po celý den – tyto jednotky by se pak strašně přehřály. Ujistěte se, že skříňka trouby je dobře izolovaná, jinak budete ohřívat pouze místnost, nikoli chléb.
Reálné výsledky
Když nahradíte staré trubicové ohřívače keramickými infračervenými jednotkami, první věc, kterou si všimnete, je doba předohřevu. Ta se sníží. Protože nemusíte čekat, až se vzduch rozptýlí, teplo dosáhne produktu hned v okamžiku, kdy do něj vstoupí. Dostanete tak vždy stejně kvalitní povrch chleba. Už žádné „horké zóny“, žádné odhady – a mnohem méně odpadu.
Pro každého inženýra, který už unikal s problémy spojenými s kvalitou vyráběného produktu, je to perfektné řešení. Prostě funguje.