Jak dosáhnout ideální teploty pomocí rychloreakčních infračervených zdrojů
Pokud jste někdy pracovali s zařízeními na ohřev jídla, víte, jaké to je. Nejde jen o to rozehřát jídlo – jde také o to udržet ho přesně na té stejné teplotě, aniž by se teplota překročila. Většina ohřívačů je příliš pomalá. Pokračují v vydávání tepla i poté, co vypnete spínač, a proto dochází k přepálení okrajů jídla.
Proto používáme krátkovlnné infračervené zdroje. Jsou navrženy pro tzv. „krokovou“ kontrolu teploty. V podstatě mohou být okamžitě zapnuty nebo vypnuty.
Proč je rychlost důležitá
Vzpomeňte si na běžný ohřívací prvek – má velkou „termickou hmotnost“, což znamená, že zůstává horký po dlouhou dobu. Je to jako s řízením výletní lodi – otáčíte kormidlem, ale loď chvíli pokračuje ve svém pohybu.
Naše infračervené zdroje jsou jiné. Používáme kvartovou trubici naplněnou halogenem, která dosahuje cílové teploty téměř okamžitě. A co je nejlepší? Stejně rychle také vychladne. Když je připojíte k vysokofrekvenčnímu řídicímu zařízení typu PID, můžete ovládat výkon v krátkých intervalech po dobu jedné sekundy. To je mnohem efektivnější způsob řízení teploty.
Technické detaily
Tyto zdroje jsou navrženy tak, aby zvládly velký výkon v velmi malém prostoru. Aby vše fungovalo spolehlivě, používáme konektory typu R7 nebo Sk15. Ty zůstávají na svém místě. Nemusíte se obávat, že by se během provozu zařízení uvolnily. Navíc je kvartové sklo dostatečně odolné na to, aby vydrželo neustálé rozpínání a smršťování spojené s rychlým cyklickým provozem.
Ale je tu jeden problém: krátkovlnné infračervené záření je sice silné, ale nedostane se hluboko do jídla. Pokud umístíte hot dogy příliš blízko u sebe, ty venku budou perfektně ohřáté, zatímco ty uprostřed zůstanou studené. Musíte si pečlivě rozmyslet vzdálenost mezi zdroji v závislosti na množství jídla, které chcete ohřát.
Jak to funguje v reálném světě
Při vysokokvalitním pečení nebo ohřevu právě tato přesnost zabraňuje vysychání jídla. Místo konstantního, silného tepla působíme na produkt přesnémi impulsy energie. Tím se udrží vlhkost uvnitř jídla.
To z běžného ohřívače udělá něco mnohem profesionálnějšího. Jeden tip: zkontrolujte svůj zdroj napájení. Tyto rychlé cykly mohou způsobit náhlý nárůst proudu, a vy určitě nechcete být ten, kdo přeruší obvod uprostřed práce.