Přestaňte vysušovat svůj chléb: lepší způsob ohřevu
Všimli jste si někdy, že komerční trouby mohou způsobit, že chléb bude vypadat jako houba nechovaná na slunci?
Obvykle se to stává proto, že standardní konvekční vzduch je příliš silný. Odnímá vlhkost z povrchu chleba dřív, než má střed chleba šanci se vůbec ohřát.
Našli jsme řešení. Místo horkého vzduchu používáme halogenové infračervené žárovky s krátkými vlnami. Představte si to jako sluneční světlo – energie proudí přímo do potraviny, bez jakéhokoli kontaktu s vzduchem.
Klíčem je hustota tepla.
Uvnitř těchto žárovek cirkuluje wolfram v křemičitých trubicích, což zabrání příliš rychlému spálení vlákna. Úpravou výkonu a napětí můžeme přesně regulovat množství tepla, které dopadne na těsto.
Pokud použijeme vysoký výkon na jeden milimetr, vznikne na povrchu chleba rychlá „opékací vrstva“. Tato vrstva vytváří jakousi termickou bariéru, která zadržuje vlhkost tam, kde má být. Ale dejte pozor – pokud je výkon příliš nízký, pečení potrvá opravdu dlouho a chléb zůstane suchý.
Jednoduchost a čistota
Používáme křemičité sklo vysoké čistoty, aby infračervená energie mohla skutečně projít. Protože používáme konektory typu R7, výměna žárovky je velmi jednoduchá. Stačí vyndat starou žárovku a nasadit novou. Není potřeba rozbírat kabely nebo trávit hodiny opravami.
Jedna velká varování však existuje: neraňte sklo holýma rukama.
Zní to divně, ale oleje z vaší kůže vytvářejí malé body s vysokou teplotou. Právě tyto body obvykle způsobují předčasné opotřebení trubice. Udržujte ji čistou a budou vydržet déle.
Kompromis
Problém spočívá v tom, že krátkovlnné infračervené záření je extrémně rychlé – mnohem rychlejší než ty staré rezistorové cívky. Proto musíte přesně znát čas pečení. O pár sekund více a z dokonalé kůrky se stane spálený odpad. Proto je nutný spolehlivý kontrolér PID. Ten za vás řídí proces dodávky energie, takže nemusíte hádat s časovači.