כיצד לשלוט בטמפרטורת התנור בדיוק
אם אי פעם התמודדתם עם בישול מורכב, אתם יודעים שפשוט להגדיר את הטמפרטורה על 450°F אינו מספיק. יש צורך לשלוט בטמפרטורה בזמן אמת, וזה צריך לקרות מיד.
לכן ויתרנו על מערכות חימום ישנות. הן איטיות מדי. במקום זאת, אנו משתמשים במזגני אינפרא-אדום. תחשבו על זה כעל החלפת רדיאטור איטי למפסק אור – כשאתם מפעילים אותו, החום נוצר מיד; כשאתם מכבים אותו, החום נעלם מיד.
למה המהירות חשובה
הבעיה היא שמערכות חימום רגילות איטיות מאוד. לוקח להן זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. אם אתם רוצים לשלוט בטמפרטורה בדיוק, האיטיות הזו היא האויב הגדול ביותר שלכם.
מנורות האינפרא-אדום שלנו פועלות אחרת – הן הופכות אנרגיה חשמלית לחום באופן מיידי. זה מאפשר שליטה אינטואיטיבית. רוצים שהקרום יהיה מושלם? הגדילו את החום. מודאגים שהחלק הפנימי של הלחם יתחמם יותר מדי? כבו את המנורה, והחום ייעלם מיד. אין צורך יותר בניחושים או בתקווה שהתנור יתקרר בזמן.
הרכיבים החשובים
מכיוון שתנורים אלו עובדים קשה, לא חסכנו ברכיבים. אנו משתמשים במעטפות קוורץ ובליבות מלאות הלוגן. למה? כי המנורות האלו נדלקות ונכבות כל הזמן, וחוטים זולים יישרפו מהר מדי.
אך יש להיזהר בהגדרת הרכיבים – המנגנונים PID ו-SSR צריכים להיות מסוגלים להתמודד עם השינויים המהירים האלו. בנוסף, יש לבדוק את החיווט – אם החוטים דקים מדי, יהיו ירידות מתח, והטמפרטורה לא תהיה מדויקת.
כמה דברים לזכור
שימוש במנורות אינפרא-אדום משנה את האופן בו התנור פועל. חום זה פועל על הבצק בצורה שונה מאשר אוויר חם בתנור רגיל. כנראה שתצטרכו לשנות את הזמנים של הבישול. המתכונים הישנים שלכם עשויים לדרוש שינויים קלים.
בנוסף, מנורות אלו יוצרות חום רב באזורים קטנים. ודאו שהמעטפת של התנור והבידוד שלו יכולים לעמוד בחום הזה. אל תרצו לגלות שהתנור שלכם נפגע עקב חום מרוכז באזור מסוים.