ओवन के तापमान को सही ढंग से नियंत्रित करना
यदि आपने कभी किसी कठिन बेकिंग प्रक्रिया में समस्याओं का सामना किया है, तो आपको पता होगा कि केवल 450°F पर तापमान सेट करना ही पर्याप्त नहीं है। आपको वास्तविक समय में ही तापमान को ऊपर-नीचे समायोजित करने की क्षमता होनी चाहिए… और यह कार्य तुरंत ही होना चाहिए।
इसीलिए हमने पुराने तरह के हीटिंग उपकरणों का उपयोग बंद कर दिया। वे बहुत धीरे ही गर्मी उत्पन्न करते हैं। इसके बजाय, हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग शुरू किया। इसे ऐसे ही समझें – धीरे-धीरे गर्मी उत्पन्न करने वाले रेडिएटर के बजाय एक स्विच का उपयोग करना। आप स्विच चालू करें, तो गर्मी तुरंत ही उत्पन्न हो जाती है… और स्विच बंद करने पर गर्मी तुरंत ही गायब हो जाती है।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
दरअसल, सामान्य हीटिंग उपकरण बहुत धीरे ही गर्मी उत्पन्न करते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यदि आपको किसी विशेष तापमान पर बेकिंग करनी है, तो यह देरी आपके लिए बड़ी समस्या बन जाती है।
हमारे इन्फ्रारेड लैंप अलग तरह से काम करते हैं… वे बिजली को तुरंत ही विकिरण रूप में परिवर्तित कर देते हैं। इससे आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है… यदि आप चाहें, तो तापमान को तुरंत ही बढ़ा सकते हैं… यदि आपको लगे कि ब्रेड के अंदरूनी हिस्से में तापमान बहुत अधिक हो रहा है, तो आप तुरंत ही बिजली बंद कर सकते हैं… अब आपको अनुमान लगाने या ओवन के ठंडा होने का इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
चूँकि ये ओवन बहुत तेजी से काम करते हैं, इसलिए हमने इनके हार्डवेयर पर भी ध्यान दिया। हमने क्वार्ट्ज एनवेलप एवं हैलोजन-युक्त कोरों का उपयोग किया… क्योंकि ये लैंप लगातार चालू-बंद होते रहते हैं… इसलिए सस्ते फिलामेंटों का उपयोग करने से वे जल जाते हैं।
लेकिन ध्यान रखें कि आपके PID कंट्रोलर एवं SSR भी इस काम के लिए उपयुक्त होने चाहिए… उन्हें तेजी से चालू-बंद होने वाले लैंपों को संभालने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए… और कृपया अपने वायरिंग की जाँच भी करें… यदि वायर बहुत पतले हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाएगी… और आपका कैलिब्रेशन भी बिगड़ जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन्फ्रारेड लैंपों के उपयोग से ओवन का कार्य-तरीका बदल जाता है… विकिरण रूप में उत्पन्न होने वाली गर्मी, कन्वेक्शन ओवन में उत्पन्न होने वाली गर्म हवा से अलग होती है…
आपको अपने टाइमरों में भी बदलाव करने की आवश्यकता होगी… यह तो एक अलग तरह की गर्मी है… इसलिए आपकी पुरानी रेसिपीओं में भी थोड़ा समायोजन की आवश्यकता होगी।
इसके अलावा, ये लैंप बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन का चेसिस एवं इन्सुलेशन इतनी गर्मी को सहन कर सके… आप नहीं चाहेंगे कि ओवन का चेसिस गर्मी के कारण विकृत हो जाए।