Come eliminare le zone poco calde nel forno rotante
Avete mai notato che alcune parti del cibo cuociono perfettamente, mentre altre sembrano non essere state affatto esposte al calore? È un fenomeno abbastanza comune. Anche nei forni rotanti, l’aria convettiva a volte non riesce a raggiungere tutte le zone del cibo. È qui che entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi.
Invece di sperare che l’aria calda raggiunga ogni angolo, inseriamo le lampade a raggi infrarossi direttamente all’interno del forno. In questo modo si ottiene una cottura più uniforme, grazie all’uso di energia radiante diretta. È un metodo molto più affidabile.
Come funziona il calore a 360 gradi
Se volete ottenere una crosticina dorata e uniforme, senza dover girare manualmente i vassoi durante tutta la cottura, bisogna disporre le lampade lungo l’asse di rotazione. Queste lampade emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda che colpiscono immediatamente il cibo. Man mano che il vassoio gira, il cibo passa continuamente attraverso queste zone ad alta temperatura. Il risultato? La superficie del cibo assume un colore dorato e croccante, mentre l’interno raggiunge la temperatura desiderata.
I componenti utilizzati
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza e filamenti allogenici. Perché? Perché il quarzo non subisce modifiche quando la temperatura cambia drasticamente. Inoltre, il gas alginico impedisce che i filamenti si vaporizzino, così le lampade non diventano scure o perdono la loro efficacia dopo poche settimane.
Come impostare il forno
Bisogna scegliere la potenza corretta in base alle dimensioni del forno. Una potenza maggiore significa una maggiore densità di calore, il che permette di ridurre il tempo di cottura. Ma attenzione: se si utilizza troppa potenza senza aumentare la velocità di rotazione, il cibo potrebbe bruciare all’esterno mentre rimane crudo all’interno. Non è certo un bel risultato.
Installazione e manutenzione
Utilizziamo connettori standard R7 o SK15. Sono semplici da utilizzare, e permettono di sostituire le lampade bruciate in soli cinque secondi. Un consiglio utile: controllate i controller del forno. Le lampade emettono una grande quantità di corrente all’avvio, e non vogliamo certo danneggiare gli elettrodomestici. Inoltre, le cucine sono piene di olio… Il quarzo è resistente, ma l’olio può causare problemi. Se l’olio si deposita sul vetro, possono formarsi delle zone calde che potrebbero rompere il tubo. Utilizzate dei protettori termoresistenti per mantenere il vetro pulito: in questo modo le lampade dureranno molto di più.