Stoppen met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Als je ooit in een keuken hebt gewerkt waar veel wordt geproduceerd, weet je vast hoe frustrerend het is om te moeten wachten tot de oven weer klaar is voor gebruik. Je haalt één lading eten uit de oven, stopt er een nieuwe lading in… en dan moet je weer wachten. De stoomoven heeft moeite om weer op temperatuur te komen, waardoor de hele productielijn stil komt te liggen.
Het probleem is dat de meeste ovens eerst de lucht proberen op te warmen. Dat gaat langzaam.
We hebben een betere manier gevonden. Door standaardverwarmingselementen te vervangen door kortegolflampen met infraroodstraling, hoef je je geen zorgen meer te maken over de luchttemperatuur. De hitte bereikt het voedsel direct. Het gebeurt dus meteen.
Hoe het werkt
We maken deze lampen zo dat ze enorm veel warmte in een klein gebied kunnen genereren. We gebruiken een kwartsomhulsel dat gevuld is met halogeen. Hierdoor kan het filament hogere temperaturen bereiken zonder dat het uitbrandt.
Het resultaat? De oppervlaktetemperatuur van het voedsel stijgt bijna meteen. Hierdoor verdwijnt het probleem van te lange wachttijden en kun je je productietempo behouden, zelfs tijdens drukke periodes.
Instellingen
Je hoeft geen elektricien te bellen of de hele keuken opnieuw te bedraadden. De meeste vervangende lampen hebben R7- of SK15-aansluitingen, zodat ze eenvoudig kunnen worden geplaatst. We gebruiken ook een speciaal type kwartsglas dat ervoor zorgt dat de warmte rechtstreeks naar buiten gaat, in plaats van vast te blijven zitten in de lamp.
Eén belangrijk punt: deze lampen genereren veel warmte. Als de ventilatie van de oven al moeite heeft, kan dit leiden tot schade aan de oven of tot een thermische veiligheidsstop. Zorg er dus voor dat de luchtcirculatie het kan bijhouden.
Wat dit voor jouw dagelijkse werk betekent
Het grootste voordeel is dat er geen vertragingen meer zijn. Zodra de sensor om warmte vraagt, reageert de lamp binnen enkele milliseconden. Dit maakt het mogelijk om een strakker schema aan te houden, zonder zorgen te maken over de temperatuur van het voedsel.
Een tip voor je medewerkers: vertel hen om handschoenen te dragen wanneer ze met de kwartsbuizen werken. Zelfs een klein beetje olie van de huid kan leiden tot oververhitting, en dat is de snelste manier om de lamp kapot te maken.