Прекратите высыхание хлеба: лучший способ нагрева
Вы когда-нибудь замечали, что коммерческие духовки иногда делают так, что хлеб становится похожим на губку, оставленную на солнце? Обычно это происходит из-за слишком интенсивного нагрева воздухом. Воздух сразу же уносит влагу с поверхности хлеба, прежде чем середина хлеба успевает нагреться.
Мы нашли решение этой проблемы. Вместо использования горячего воздуха мы используем галогеновые инфракрасные лампы с коротковолновым излучением. Это похоже на солнечный свет: энергия попадает прямо в продукт, минуя воздух.
Секрет заключается в плотности тепла. Внутри этих ламп тунгстен циркулирует в кварцевой трубке, что предотвращает слишком быстрое сгорание нитьей. Подбирая мощность и напряжение, можно контролировать количество тепла, поступающего на тесто. Если мощность слишком высока, корочка хлеба быстро пригорает. Но если мощность слишком низкая, процесс выпекания затягивается, и хлеб снова становится сухим.
Чтобы все было проще и чище, мы используем кварцевое стекло высокой чистоты — так энергия инфракрасного излучения может проникнуть внутрь. Кроме того, мы используем разъемы типа R7, поэтому замена лампы происходит очень легко: достаточно просто вытащить старую лампу и вставить новую. Не нужно разбирать проводку или тратить время на ремонт.
Однако есть одно важное предупреждение: не трогайте стекло голыми руками. Оливки с кожи создают маленькие точки повышенной температуры, которые могут привести к повреждению лампы. Держите ее в чистоте, и она будет служить долго.
Но есть и недостаток: коротковолновое инфракрасное излучение работает очень быстро. Поэтому необходимо точно контролировать время нагрева. Несколько секунд ошибки — и от идеальной корочки останется только обугленная масса. Поэтому необходим надежный контроллер PID, который будет контролировать мощность нагрева за вас.