หยุดการทำให้ขนมปังแห้งเกินไป: วิธีที่ดีกว่าในการให้ความร้อน
คุณเคยสังเกตไหมว่า เตาอบแบบทั่วไปบางครั้งทำให้ขนมปังมีลักษณะเหมือนสปองจากการถูกแดดเผา?
ปัญหานี้เกิดจากการที่ลมร้อนที่ใช้ในการอบมีพลังมากเกินไป ทำให้ความชื้นถูกดูดออกจากพื้นผิวของขนมปังก่อนที่ส่วนกลางของขนมปังจะมีโอกาสร้อนขึ้นได้
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ นั่นคือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทนการใช้ลมร้อน ลองนึกถึงแสงแดดดูสิ… พลังงานจะเข้าสู่อาหารโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศเลย
เคล็ดลับอยู่ที่ความหนาแน่นของความร้อน
ภายในหลอดไฟเหล่านี้ มีทังสเตนที่ไหลเวียนอยู่ภายในท่อควอตซ์ ซึ่งช่วยไม่ให้ไส้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป ด้วยการปรับค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้า เราสามารถควบคุมปริมาณความร้อนที่ถูกส่งเข้าสู่ขนมปังได้อย่างแม่นยำ
หากใช้วัตต์สูงต่อหน่วยพื้นที่ ก็จะทำให้ผิวขนมปังสุกเร็ว ซึ่งจะช่วยกักเก็บความชื้นไว้ภายในขนมปัง แต่ต้องระวังด้วย… หากวัตต์ต่ำเกินไป การอบก็จะใช้เวลานานมาก และขนมปังก็จะยังคงแห้งอยู่เหมือนเดิม
การทำให้ทุกอย่างเรียบง่าย (และสะอาด)
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพื่อให้พลังงานอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้จริงๆ และเนื่องจากเราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s การเปลี่ยนหลอดไฟจึงทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ถอดหลอดเก่าออกแล้วใส่หลอดใหม่เข้าไปเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมสายไฟหรือใช้เวลาหลายชั่วโมงในการซ่อมแซม
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง: อย่าสัมผัสแก้วด้วยมือเปล่า
อาจฟังดูแปลก แต่น้ำมันจากผิวหนังของเราจะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น และจุดร้อนเหล่านี้ก็เป็นสาเหตุให้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป ดังนั้นจึงควรรักษาความสะอาดของหลอดไฟไว้
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นมีความเร็วสูงมาก ซึ่งเร็วกว่าหลอดไฟแบบอื่นๆ มาก ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมเวลาให้แม่นยำมาก หากใช้เวลานานเกินไป ขนมปังก็จะไหม้เสียก่อน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่น่าเชื่อถือ เพื่อช่วยควบคุมการให้พลังงานได้อย่างแม่นยำ