Як досягти ідеальної температури за допомогою пристроїв швидкої реакції на інфрачервоне випромінювання
Якщо ви коли-небудь працювали з пристроями для нагрівання їжі, ви знаєте, які труднощі це приносить. Йдеться не лише про те, щоб нагріти їжу, а й про те, щоб підтримувати її при саме цій температурі, не дозволяючи їй перегрітися. Більшість нагрівачів працюють занадто повільно – вони продовжують виділяти тепло навіть після вимкнення, через що краї їжі можуть обгоріти.
Саме тому ми використовуємо пристрої, які випромінюють короткочастотне інфрачервоне випромінювання. Вони створені для „крокового“ контролю температури – вони можуть швидко вмикатися та вимикатися.
Чому важлива швидкість
Уявіть собі звичайний нагрівач – у нього багато „термічної маси“, тож він залишається гарячим протягом довгого часу. Це схоже на керування круїзним лайнером – ви повертаєте кермо, але лайнер ще деякий час рухається у попередньому напрямку.
Наші пристрої інші. Ми використовуємо кварцові трубки, наповнені галогеном, які миттєво досягають потрібної температури. А ще краще те, що вони так само швидко охолоджуються. Якщо під’єднати їх до контролера PID високої частоти, можна передавати енергію у короткі імпульси тривалістю у секунду. Це значно ефективніший спосіб керування температурою.
Деталі щодо обладнання
Ми розробляємо ці пристрої так, щоб вони могли обробляти велику кількість енергії у дуже компактному просторі. Щоб забезпечити надійність, ми використовуємо конектори типу R7 чи Sk15. Вони залишаються на своїх місцях, тож не потрібно хвилюватися про їх вібрацію під час роботи пристрою. Крім того, кварцове скло достатньо міцне, щоб витримувати постійні зміни об’єму під час швидкого циклування.
Але є один недолік: короткочастотне інфрачервоне випромінювання є потужним, але воно не проникає глибоко в їжу. Якщо розмістити хот-доги занадто близько один до одного, ті, що знаходяться ззовні, будуть готові, а ті, що знаходяться всередині, залишаться холодними. Потрібно ретельно планувати відстань між пристроями в залежності від кількості їжі, яку ви хочете нагріти.
Як це працює на практиці
Під час високоякісного запікання чи нагрівання саме така точність допомагає уникнути висихання їжі. Замість постійного, сильного нагрівання, їжа отримує точкові імпульси енергії. Це допомагає зберегти вологу всередині їжі.
Це перетворює звичайний пристрій для нагрівання на щось значно більш професійне. Один порада: перевірте джерело живлення. Швидке циклування може спричинити підвищення струму, і ви не хочете бути тим, хто вимикає автоматичний вимикач у момент напруги.