Перестаньте чекати, поки ваш паровий духовник нагріється.
Будемо чесні: очікування на те, поки звичайний паровий духовник підготується до роботи, є дуже тривалим процесом. Ви просто сидите та чекаєте, поки повітря та пара поступово заповнять камеру. Це створює перешкоди для ефективної роботи духовника.
Щоб усунути цю проблему, ми почали використовувати інфрачервоні випромінювачі потужністю 500 Вт як додатковий засіб для прискорення процесу нагрівання. Це дозволяє уникнути необхідності чекання.
Як це функціонує
Конвекційне нагрівання є повільним. Інфрачервоне випромінювання – інше. Замість того, щоб нагрівати повітря, інфрачервоні промені передають енергію безпосередньо на стінки духовника та сам продукт. Це швидко та ефективно.
Завдяки такому способу нагрівання час підготовки духовника значно скорочується. Це означає, що ви можете більше зробити за один день.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо лампи з кварцовим корпусом та наповненням з галогенного газу. Галогенна компонента є ключовою – вона запобігає занадто швидкому згорянню вольфрамової нитки, тож не потрібно замінювати лампи щотижня.
Залежно від того, що ви готуєте, ми налаштовуємо параметри нагрівання. Деякі продукти потребують інтенсивного нагрівання, а інші – лише швидкого нагрівання поверхні.
Підключення цих ламп є досить простим за допомогою стандартних промислових з’єднувачів. Але слід пам’ятати, що ці лампи дуже гарячі. Якщо розмістити їх занадто близько одна до одної, може пошкодитися корпус духовника чи сенсори. Залиште достатньо простору для них.
Як це працює на практиці
Найкраще те, що вам не потрібно замінювати весь паровий генератор, щоб це спрацювало. Це простий додатковий пристрій.
Але потрібно правильно розмістити ці лампи. Інфрачервоне випромінювання є направленим – воно поширюється у певному напрямку. Якщо розмістити лампи випадково, будуть „холодні зони“. Наприклад, одна сторона продукту може бути ідеально підрум’янена, а інша – ледве тепла.
Також переконайтеся, що контролери налаштовані так, щоб лампи вимикалися як тільки температура досягне потрібного рівня. Інакше температура в духовнику будете продовжувати підніматися, і ви можете перегріти продукт.