Припиніть висушувати свій хліб: кращий спосіб нагрівання
Чи завжди помічали, що промислові духовки іноді роблять так, що хліб стає схожим на губку, залишену на сонці? Це трапляється через те, що звичайне конвективне нагрівання є занадто інтенсивним. Воно видаляє вологу з поверхні ще до того, як середина хліба встигне нагрітися.
Ми знайшли спосіб уникнути цього. Замість використання гарячого повітря ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання короткої довжини хвилі. Уявіть собі сонячне світло – енергія потрапляє прямо в продукт, ігноруючи повітря.
Секрет полягає у щільності тепла.
Усередині цих ламп тунгстен циркулює через кварцову трубку, що запобігає передчасному згорянню філамента. Змінюючи потужність та напругу, можна точно контролювати кількість тепла, яке потрапляє на тісто. Якщо потужність буде занадто високою, поверхня хліба швидко обгорить. Це створює своєрідний „термічний щит“, який утримує вологу всередині. Але будьте обережні – якщо потужність занадто низька, процес випікання триватиме дуже довго, і хліб знову залишиться сухим.
Простота та чистота
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, щоб інфрачервона енергія могла проникати крізь нього. Крім того, завдяки використанню раз’ємів типу R7 заміна лампи є дуже простою – достатньо просто виймати стару лампу та вставляти нову. Не потрібно розбирати проводку чи витрачати години на ремонт.
Однак є одне важливе попередження: не торкайтеся скла голими руками. Це може призвести до передчасного згоряння лампи через олії, які є на шкірі. Тож тримайте лампу в чистоті, щоб вона служила довго.
Недоліки
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже швидким. Але через це необхідно точно контролювати час випікання. Навіть кілька додаткових секунд можуть призвести до того, що поверхня хліба обгорить. Тож необхідний надійний контролер PID, який буде контролювати процес нагрівання замість вас.