Arrêtez d’attendre que votre four retrouve sa température idéale.
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine à fort volume, vous connaissez bien ce problème de « retard de réchauffement ». Vous sortez un plat du four, en mettez un autre à la place, et puis… vous attendez. Votre four à vapeur a du mal à atteindre la température souhaitée, ce qui fait que toute votre chaîne de production s’arrête.
Le problème, c’est que la plupart des fours essaient d’abord de chauffer l’air. C’est lent.
Nous avons trouvé une solution meilleure : en remplaçant les éléments chauffants traditionnels par des ampoules à rayonnement infrarouge à ondes courtes, on évite de chauffer l’air et on chauffe directement les aliments. C’est instantané.
Comment ça fonctionne vraiment ?
Nous concevons ces ampoules de manière à concentrer une grande quantité de chaleur dans un espace très petit. Nous utilisons un enveloppe en quartz rempli d’halogène, ce qui permet au filament de fonctionner à des températures plus élevées pendant plus longtemps, sans risque de rupture.
Résultat ? La température de surface des aliments augmente presque immédiatement. Cela élimine ce goulet d’étranglement au niveau du four, ce qui vous permet de maintenir un rythme de travail optimal, même en période de forte activité.
Les détails de la mise en place
Vous n’avez pas besoin d’appeler un électricien ou de réorganiser toute votre installation électrique. La plupart de nos ampoules utilisent des connecteurs R7 ou SK15, ce qui signifie qu’elles s’intègrent facilement au système existant. Nous utilisons également un type spécifique de verre en quartz, qui permet à la chaleur de passer directement à travers, sans être piégée à l’intérieur de l’ampoule.
Un conseil : ces ampoules produisent beaucoup de chaleur concentrée. Si les ventilateurs de votre four ont déjà du mal à fonctionner, cela pourrait endommager l’enceinte du four ou déclencher un système de sécurité thermique. Assurez-vous donc que votre système de ventilation peut gérer cette surcharge de chaleur.
Quels sont les avantages pour votre travail quotidien ?
Le principal avantage est l’absence de retard dans le réchauffement des aliments. Lorsque le capteur demande du réchauffage, l’ampoule réagit en quelques millisecondes. C’est précis. Vous pouvez ainsi suivre un planning plus strict, sans avoir à vous soucier du fait que les aliments ne atteignent pas la bonne température.
Un petit conseil pour votre équipe : dites-leur de porter des gants lorsqu’ils manipulent ces tubes en quartz. Même une petite quantité d’huile provenant de votre peau peut créer des points chauds, ce qui endommage rapidement l’ampoule.