Comment atteindre la température idéale dans votre four
Si vous avez déjà eu du mal à cuire quelque chose correctement, vous savez que définir simplement une température de 450°F n’est pas suffisant. Il est nécessaire de pouvoir ajuster la température en temps réel, et ceci doit se faire immédiatement. C’est pourquoi nous avons abandonné les éléments chauffants traditionnels. Ils sont trop lents. À la place, nous utilisons des chauffages à ondes infrarouges à courte portée. Pensez-y comme un interrupteur : vous l’allumez, et la chaleur est là ; vous l’éteignez, et la chaleur disparaît.
Pourquoi la vitesse est importante
Les bobines chauffantes classiques sont lentes. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus longtemps pour se refroidir. Si vous cherchez à atteindre une température précise, ce retard devient un obstacle majeur. Nos lampes à ondes infrarouges fonctionnent différemment. Elles transforment l’électricité en chaleur rayonnante presque instantanément. Cela vous permet d’avoir un niveau de contrôle quasi intuitif. Voulez-vous que la croûte soit bien croustillante ? Augmentez la température. Craignez-vous que l’intérieur du pain ne devienne trop chaud ? Éteignez simplement l’appareil, et le flux de chaleur disparaît immédiatement. Plus besoin de deviner ou d’espérer que le four se refroidisse à temps.
Les composants essentiels
Comme ces fours fonctionnent intensément, nous ne nous sommes pas contentés d’utiliser des composants bon marché. Nous utilisons des enveloppes en quartz et des noyaux remplis d’halogène. Pourquoi ? Parce que ces lampes s’allument et s’éteignent constamment, et un filament bon marché finirait par brûler. Mais attention : vos contrôleurs PID et vos SSR doivent être capables de gérer ce rythme élevé sans problème. Vérifiez également votre câblage. Si les fils sont trop fins, vous aurez des baisses de tension, et votre calibration sera compromise.
Quelques points à garder à l’esprit
Le passage aux lampes à ondes infrarouges change la manière dont le four fonctionne. La chaleur rayonnante agit différemment sur la pâte que l’air chaud d’un four conventionnel. Vous devrez probablement ajuster vos temps de cuisson. C’est un type de chaleur différent, donc vos recettes anciennes nécessiteront peut-être quelques ajustements. De plus, ces lampes produisent beaucoup de chaleur. Elles concentrent beaucoup de chaleur en de petits points, donc assurez-vous que le châssis et l’isolation de votre four peuvent supporter cette chaleur. Vous ne Voulez pas découvrir à vos dépens que le châssis du four se déforme à cause d’une zone où la chaleur est trop intense.