Ottenere quel colore marrone dorato perfetto (senza far seccare il pane)
Avete mai notato come alcuni panini abbiano una crosta croccante e bellissima, mentre l’interno rimane morbido e soffice? Ecco il sogno ideale. Il problema è che la maggior parte dei forni a convezione si basa sull’insufflazione di aria calda intorno al pane. Questo processo è troppo lento: prima che la superficie del pane diventi bella da vedere, l’interno è già diventato simile a dei crouton.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade alogenose a onde corte. Immaginatele come delle fonti di calore intense. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade irradiano calore direttamente sulla pasta del pane. Il calore raggiunge così immediatamente la superficie del pane.
Perché le lampade alogenose funzionano bene
Le resistenze termiche tradizionali impiegano tempo per scaldarsi. Le lampade alogenose, invece, sono pronte in pochi secondi.
Abbiamo progettato queste lampade come sostituti semplici per i sistemi di riscaldamento presenti nei forni. All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno immerso in una miscela speciale di gas alogenosi. Questo permette al filamento di non logorarsi troppo velocemente, permettendoci così di aumentare la temperatura.
Questo processo genera radiazioni infrarosse a onde corte. Sembra tecnico, ma in realtà significa semplicemente che il calore si diffonde più rapidamente. In questo modo è possibile ottenere quel colore marrone dorato perfetto, senza che il centro del pane si surriscaldi. Si ottiene così un maggiore controllo sul processo di cottura.
I dettagli riguardanti l’installazione
La maggior parte di queste lampade utilizza vetro di quarzo, poiché è in grado di resistere ai forti sbalzi di temperatura senza rompersi. Di solito utilizziamo connettori di tipo R7 o con meccanismo a molla. Perché? Perché i forni portatili vibrano quando i ventilatori si attivano, e non vogliamo che i componenti termici si allentino.
Un avvertimento importante: verificate sempre la potenza e la tensione delle lampade. Assicuratevi che siano compatibili con il trasformatore del vostro forno. Se la potenza è troppo elevata, potreste rovinare il pannello di controllo o, peggio ancora, la struttura plastica del forno. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata.
Cose da tenere in considerazione
Queste lampade producono un calore incredibile. Questo significa che il vetro potrebbe rompersi se non viene trattato con cura. Ecco quindi l’avvertimento più importante: non toccate mai il vetro con le mani nude. Anche una sola impronta digitale o una macchia di grasso possono causare la formazione di punti caldi sul vetro. Quando la lampada si riscalda, quei punti si espandono in modo diverso rispetto al resto del vetro, e il vetro può rompersi. Utilizzate sempre dei guanti quando sostituite le lampade. Così, sia voi che il vostro forno ne trarranno vantaggio.