なぜ、回転式オーブンのヒーターワイヤーを使うのをやめる時が来たのか
もし今もなお、古いタイプの抵抗線を使っているのであれば、それは物理法則に逆らっていることになります。そのようなワイヤーは、周囲の空気を温めるのに莫大なエネルギーを消費します。そして、その熱がゆっくりと食品を温めていくわけです。これは非効率的な方法であり、多くの熱が部屋中に逃げてしまいます。
私たちは、そうしたワイヤーの代わりに赤外線ランプを使用しています。その結果、劇的な違いが生じます。
実際の仕組み
太陽を例に考えてみてください。肌に太陽の光が当たる前に、周囲の空気が温まったとは感じませんよね。赤外線ランプも同じです。電磁波を直接食品に送り込むのです。
オーブン全体をサウナのようにするという無駄な労力を省くことができます。エネルギーが必要な場所に直接届くため、予熱時間が大幅に短縮されます。電気代も節約できます。
必要な機器
このランプには高純度の石英ガラスが使われています。なぜなら、厳しい熱衝撃に耐える必要があるからです。何を焼いたり乾燥させたりするかによって、短波または中波のランプを選ぶことになります。
短波は「迅速で強力」な方法です。表面に直接熱が当たります。中波は少しゆっくりと、材料の奥深くまで熱が入ります。
配線部分は簡単です。標準的な工業用コネクタを使用するので、問題なく接続できます。ただし、注意点もあります。コントローラーを確認してください。
赤外線ランプはほぼ瞬時に加熱されます。もしPIDコントローラーがその速さに対応していなければ、温度が上がりすぎて、食品が焦げてしまいます。
真実のトレードオフ
完璧なわけではありません。注意すべき点もいくつかあります。
抵抗線は頑丈ですが、赤外線ランプはそうではありません。石英でできているため、壊れやすいのです。回転装置が過度に振動したり、食品がランプにぶつかったりすると、ランプが割れてしまいます。安全を保つために、適切な保護策が必要です。
また、できるだけ高いワット数のランプを使うのは良くありません。ワット数が過剰だと、食品の内部が十分に加熱される前に表面が焦げてしまいます。ワット数は、製品の送り速度や厚みに合わせて調整する必要があります。バランスを取れば、単価を大幅に下げることができます。