デッキオーブンの反応速度を上げる方法 デッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なカラメル色の焼き色を出したいものですが、温度が長く高く保たれすぎると、パンの表面が乾燥してしまいます。重要なのは、必要なタイミングで正確に温度を上げたり下げたりすることです。 だからこ...

もう、スチームオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、従来のスチームオーブンが予熱するのを待つのは時間の無駄です。実際、空気や水蒸気が徐々にオーブン内に充満するのを待つだけです。これは作業の妨げになります。 この問題を解決するために、私たちは500Wの赤外線エミッターを利用しました...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 大量の料理を作る厨房で働いたことがある人なら、オーブンの復帰にかかる時間の長さに悩まされた経験があるでしょう。一回分の料理を取り出し、次の料理を入れて…そして待つしかありません。蒸気式オーブンは温度を再び上げるのに時間がかかり、結果として全体の生産ライン...

なぜ、最高のパン職人たちが赤外線回転オーブンに乗り換えているのか 通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。空気を利用して熱を循環させるわけですが、大規模な回転式オーブンでは、その空気が一定して機能しないことがあります。その結果、「寒い場所」ができたり、ラックが回...

オーブンのヒーター要素と戦うのはやめましょう。 正直言って、標準的なヒーターは、問題が起きるまでは十分に機能します。しかし、形状が特殊なオーブンを使うと、そうした市販のヒーターはうまく機能しません。スペースに合わないだけでなく、不快な低温域が生じて、全体の品質が悪化してしまいます。本当にイライラす...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう 大量生産用の回転式オーブンを使ったことがある人なら、その不便さをよく知っているでしょう。準備はできているのに、古式の抵抗線が適切な温度に達するのを待たなければなりません。時間がかかりすぎます。これは生産効率を低下させる要因です。 私たちは、短波赤外線を利用...

パンが乾燥してしまうのを防ぐための、より良い加熱方法 実は、商用オーブンを使うと、パンがまるで太陽の下に置かれてしまったスポンジのようになってしまうことがあります。これは、通常の対流式空気が強すぎるためです。パンの中心部分が温まる前に、表面の水分がすべて奪われてしまうのです。 私たちはその問題を解...

オーブンの温度を正確に調整する方法 もし、難しい焼き物を作る際に苦労したことがあるなら、単に450°Fという設定値を設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。実際には、温度を即座に調整できる必要があります。 そのため、私たちは従来の加熱素子を使うのをやめました。それらは反応が遅すぎます。...

完璧なゴールデンブラウン色を実現するには（パンが乾燥しないように） ご存知ですか？一部のパンは、外側がとてもカリカリで美味しそうに見える一方で、中身はまだ柔らかくふわふわしています。それが理想です。しかし、ほとんどの対流式オーブンは、熱風を送り込む方式を採用しているため、時間がかかります。外側が適...

オーブンの赤外線管を正しく選ぶ方法 商用オーブンの赤外線管が壊れたとき、最初に思いつくのは、適切なワット数のランプを使えばいいということかもしれません。しかし、自動化されたキッチンでは、そう簡単ではありません。これらのランプは、制御システムの「筋肉」のようなものです。仕様を間違えると、温度調節装置...

焼けたパンを捨てるのはやめましょう。 オーブンからトレイを取り出してみたら、端が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生地のままという状況は、本当にイライラするものです。これはコスト面でも問題であり、スタッフにとっても頭痛の種です。通常、これは熱が適切な場所に行き届かないために起こります。 そのた...

なぜ優秀なパン職人たちは、回転式オーブンに赤外線を搭載するのか？ ほとんどの回転式オーブンは、単に空気を循環させるだけです。それでも悪くはありませんが、速度が遅いのです。 私たちは、短波赤外線ランプをこのシステムに組み込んでいます。なぜなら、このランプは空気ではできないことを可能にするからです。つ...

「過熱を防ぐために：なぜ高速加熱が重要か」 もし、オーブンからパンを取り出したときに、サーモスタットが正常だと示しているにもかかわらず、パンの底が焦げていることがあったら、私が何を言っているのかお分かりでしょう。 問題は、ほとんどの加熱要素が大きなラジエーターのような仕組みを持っていることです。温...

高負荷を要するオーブンを赤外線式に切り替える 私たちは、キッチンが古いガス式のシステムを捨てて、よりクリーンで電気式の設備へと移行するのを支援したいと考えています。その鍵となるのが、赤外線ランプです。 通常の対流式オーブンでは、オーブン内の空気全体を温めるために大量のエネルギーが消費されます。これ...

なぜ、回転式オーブンのヒーターワイヤーを使うのをやめる時が来たのか もし今もなお、古いタイプの抵抗線を使っているのであれば、それは物理法則に逆らっていることになります。そのようなワイヤーは、周囲の空気を温めるのに莫大なエネルギーを消費します。そして、その熱がゆっくりと食品を温めていくわけです。これ...

消毒キャビネットを素早く加熱する方法… ほとんどの加熱素子は、加熱に時間がかかりすぎます。スイッチを入れてから、待つしかありません。細菌を死滅させるには、その待機時間が致命的です。単に空気が十分に暖かくなるのを待つだけでは不十分です。 そこで、私たちは円形のクォーツ加熱管を使用するようにしました。...

ランプがパン作りの速度を妨げるのをやめましょう 高速でパンを生産している場合、一般的な交換用ランプでは不十分だということに気づいているはずです。ゆっくりとしたペースで作業する際には問題ありませんが、生産速度を上げようとすると、そのランプがボトルネックになってしまいます。 だからこそ、私たちはカスタ...

パン用の精密な加熱：なぜ赤外線ハロゲンヒーターが常に最適なのか 私たちがパンオーブン用の赤外線ヒーターを作る理由は、単純です。つまり、秒単位で信頼できる加熱が必要だからです。複雑な焼成や温め作業では、「温度」というだけでは不十分です。所定の温度に段階的に到達させる必要があり、また、レシピに合わせて...

サービスが忙しくなり、注文が次々と寄せられるとき、オーブンがボトルネックになってはいけません。長時間かかる加熱や均一でない焼き上がり、そしてガスや電気代の急増は、単に迷惑なだけでなく、利益を削り、品質の安定性も損ないます。ステンレス製の外装とクォーツ管式のヒーターを備えた対流式オーブンは、食品の品...

急な注文が殺到したとき、対応できないスチームオーブンでは、時間が無駄になり、食べ物の質感も損なわれます。クラストの形成が遅れ、生地が膨らんだり崩れたりしてしまい、調理時間も延びてしまいます。私たちは、このような遅れを根本的に解消するために、迅速に反応するヒーター要素を開発しました。そうすれば、必要...

急な需要が高まると、加熱に時間がかかったり、設定温度を維持できなかったりする蒸気オーブンは、全体の作業を妨げてしまいます。その結果、パンの表面の色が薄くなったり、カラメル化が起こらなかったりして、製品の出来栄えが悪くなります。私たちは、このような問題を解決するために、蒸気オーブン用の温度制御用ヒー...

ラッシュ時には、コンベクションオーブンの回復時間が次のクロワッサンのトレイが均一に焼き上がるか、まだらになるかを左右します。当社の高出力ヒーティングチューブはまさにその瞬間のために設計されています。焼成室には迅速に熱が必要で、温度の低下や減衰を抑えなければなりません。 重要なポイント これらのチュ...

朝のピーク時には、デッキオーブンやロータリーオーブンは安定したパートナーでなければならず、不確実な要素があってはならない。ドアが開いた後に熱が迅速に回復しなければ、復帰が遅れ、石の炉床全体で色ムラが生じ、トレイが焼成時間を逃すことになる。この不均一性を根本から解消するために、応答速度の速いIRエミ...