なぜ、最高のパン職人たちが赤外線回転オーブンに乗り換えているのか 通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。空気を利用して熱を循環させるわけですが、大規模な回転式オーブンでは、その空気が一定して機能しないことがあります。その結果、「寒い場所」ができたり、ラックが回っていてもパンの表面がうまく焼けないことがあります。 そこで私たちは、セラミック製の赤外線ヒーターを導入したのです。 単に空気を温めてみるのではなく、このヒーターは短波放射を放出します。待つ必要はなく、直接生地に熱が伝わります。
セラミックの秘密
これは、エアヒーターと太陽の違いに似ています。金属コイルでは、空気を温めるのに時間がかかります。しかしセラミック要素なら、ほぼ瞬時に最適な温度に達します。 つまり、長い待ち時間なしに、正確にパンの表面を理想の状態にすることができます。また、高アルミナ含有量のセラミックを使用しているため、忙しい商業厨房での繰り返しの稼働にも耐えられます。
熱を必要な場所に送る
ここでは配置が重要です。単にヒーターを置くだけでなく、製品の周りに「熱のカーテン」を作り出すように配置します。 ラックが回転するにつれて、パンは常に熱に包まれます。パンがどこにあっても、温度は一定です。 ただし、この種の熱は非常に強力です。オーブンの外側のシェルが薄すぎると、その熱がキッチン全体に漏れ出してしまいます。それだけで大量の電力が無駄になり、さらにキッチンがサウナのようになってしまいます。だからこそ、私たちは断熱処理にこだわっているのです。
これが実際にもたらすメリット
最大のメリットは、回復時間の短縮です。 皆さんも経験があるでしょう。新しいパンを入れるためにオーブンのドアを開けると、すぐに熱が逃げてしまい、オーブンが再び温まる間に生地が壊れてしまうことがあります。しかし、赤外線ヒーターを使えば、温度がすぐに回復します。 これにより、焼き時間を短縮し、一緒に焼くすべてのパンに完璧な黄金色の色合いを与えることができます。これは、もっと賢い焼き方です。