焼けたパンを捨てるのはやめましょう。
オーブンからトレイを取り出してみたら、端が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生地のままという状況は、本当にイライラするものです。これはコスト面でも問題であり、スタッフにとっても頭痛の種です。通常、これは熱が適切な場所に行き届かないために起こります。
そのため、私たちは250Wのセラミック赤外線ヒーターを使用しています。
通常の対流式ヒーターは、熱い空気を循環させて加熱しますが、「寒い場所」ができてしまいます。一方、赤外線ヒーターは、空気の動きを待つことなく、エネルギーを直接製品に送り込みます。
なぜ250Wか？
この出力値は、ちょうど良いバランスにあるからです。表面が過熱することなく、効果的に加熱できます。
セラミックは熱を吸収し、遠赤外線として放出します。これにより、熱風よりも深くへんぴつまで熱が伝わります。これらを格子状に配置すれば、煩わしい「寒い場所」はなくなり、全体に均一に加熱されます。
過酷な環境に耐えられる構造
製パン所の環境は過酷です。湿度が高く、小麦粉の粉塵や油汚れが至る所にあります。普通のヒーターでは、こんな環境ではすぐに壊れてしまいます。
私たちは高純度のアルミナセラミックを使用しています。これにより、商業用キッチンで自然と発生する汚れから内部の加熱要素を守ることができます。
ちなみに、PIDコントローラーを使うとより精度が向上します。また、常に100％の力で稼働させるのではなく、オーブンの筐体をしっかり断熱することが大切です。そうしないと、部屋全体が暖まってしまい、パンが温まらない可能性があります。
実際の効果
古い管状のヒーターをセラミック赤外線ヒーターに交換すると、まず最初に気づくのは予熱時間の短縮です。空気の流れを待つ必要がないため、製品が入った瞬間にすぐに加熱されます。毎回均一な外観のパンができます。もう「熱い場所」もなく、推測する必要もなく、廃棄されるパンの量も大幅に減ります。
大量生産ラインで品質の安定性に悩んでいるエンジニアにとって、これは最善の解決策です。本当に効果的です。