もう、ベーカリー用の乾燥管のことで悩むのはやめましょう。 正直に言えば、ベーカリー用の乾燥機は本当に頑丈な道具です。1日10時間も使い続けると、その赤外線管は単に「動いている」というだけではなく、命をかけて働いているのです。管を交換しても、2週間後にまた壊れてしまうのは本当にイライラします。 これ...

パンが乾燥してしまうのを防ぐための、より良い加熱方法 実は、商用オーブンを使うと、パンがまるで太陽の下に置かれてしまったスポンジのようになってしまうことがあります。これは、通常の対流式空気が強すぎるためです。パンの中心部分が温まる前に、表面の水分がすべて奪われてしまうのです。 私たちはその問題を解...

朝のピーク時には、デッキオーブンやロータリーオーブンは安定したパートナーでなければならず、不確実な要素があってはならない。ドアが開いた後に熱が迅速に回復しなければ、復帰が遅れ、石の炉床全体で色ムラが生じ、トレイが焼成時間を逃すことになる。この不均一性を根本から解消するために、応答速度の速いIRエミ...