Mengapa para pembuat roti terbaik menggunakan cahaya inframerah dalam ketuhar berputar mereka
Kebanyakan ketuhar berputar hanya berfungsi untuk mengalirkan udara di sekeliling adunan. Itu memang bagus, tetapi prosesnya agak perlahan.
Kami mula menggunakan lampu inframerah gelombang pendek dalam sistem ketuhar ini. Lampu ini mampu memberikan haba secara langsung kepada adunan, tanpa perlu melalui udara. Dengan cara ini, permukaan adunan akan menjadi hangat dengan cepat. Ini bermakna adunan tidak akan menjadi kering atau keras kerana menunggu bahagian tengahnya masak sepenuhnya.
Rahsianya terletak pada haba yang dihasilkan.
Kami menggunakan lampu kuarsa-halogen. Berbeza dengan cara biasa di mana udara perlu dipanaskan terlebih dahulu, lampu ini mengeluarkan tenaga yang diserap terus oleh adunan. Ini merupakan peningkatan yang signifikan dari segi kepadatan haba.
Bayangkan ia sebagai “peningkatan haba”. Setiap kali pintu ketuhar dibuka atau rak berputar, haba akan hilang. Lampu ini membantu mengimbangi kehilangan haba tersebut, sehingga suhu tetap stabil dan waktu memasak tidak terganggu.
Butiran teknikal mengenai lampu tersebut
Lampu ini memerlukan banyak tenaga, jadi ia digunakan bersama litar industri agar komponen-komponennya tetap kecil tetapi mampu menghasilkan haba yang tinggi. Kami menggunakan penyambung R7s atau SK15 kerana ia lebih stabil. Anda tentu tidak mahu sambungan menjadi longgar semasa ketuhar berputar.
Kami juga melapisi lampu tersebut dengan bahan khusus agar haba dapat disalurkan secara langsung ke adunan, bukannya hanya memanaskan dinding ketuhar.
Perhatian penting: Semak panel elektrik anda. Lampu ini memerlukan arus yang banyak. Jika bekalan kuasa anda tidak mencukupi, pemutus litar akan terus berfungsi sepanjang masa.
Cara mencari keseimbangan yang tepat
Inframerah memang sangat berkuasa. Jika lampu terlalu dekat atau kelajuan putaran ketuhar terlalu lambat, permukaan adunan akan terbakar sebelum ia masak sepenuhnya. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat antara intensiti inframerah dan kelajuan kipas pengudaraan. Apabila keseimbangan ini dicapai, barulah adunan akan mempunyai kulit luar yang berwarna coklat keemasan dan bahagian tengahnya masak dengan sempurna.