Por que estamos substituindo os fios resistivos por lâmpadas infravermelhas de 800W?
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar, que, esperamos, acaba aquecendo o pão. É um processo lento que consome muita energia apenas para conseguir esse resultado.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente com as lâmpadas infravermelhas de 800W. Em vez de lidar com o ar dentro do forno, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a superfície do pão. É eficiente e evita muitos problemas.
A magia dos 800W
Quando se cozinha em grande escala, é necessário um tipo específico de calor para obter uma casca perfeita. Os fios resistivos demoram muito para esquentar, mas essas lâmpadas atingem sua potência máxima quase imediatamente. Isso significa que os ciclos de pré-aquecimento são mais curtos. Você não precisa ficar esperando que o forno esquente. Além disso, como você gasta menos tempo aquecendo o ar vazio, sua conta de luz fica mais acessível.
Construídas para suportar o calor
Usamos quartzo de alta pureza nessas lâmpadas. Por quê? Porque o quartzo não se degrada quando a temperatura muda drasticamente. As capas metálicas podem ter dificuldades com esse tipo de estresse, mas o quartzo lida bem com isso.
O melhor de tudo é o controle da temperatura. A potência de 800W é direcionada exatamente para onde é necessário – como no topo do pão –, permitindo que você obtenha uma casca dourada sem queimar a parte inferior do pão.
Como instalá-las em sua padaria
Se você já tem um sistema resistivo antigo, essas lâmpadas são substitutos ideais. Você pode usar os mesmos controladores, mas precisará ajustar as configurações PID. Como as lâmpadas infravermelhas reagem muito rapidamente, suas configurações também precisam ser ajustadas.
Serei honesto com você: há um trade-off. As lâmpadas infravermelhas não duram tanto quanto os fios resistivos. Você precisará substituí-las com mais frequência. Mas, para a maioria das padarias que produzem grandes quantidades de pão, esse é um custo aceitável. A economia na conta de luz e o aumento na produção geralmente compensam o custo das peças de reposição.
Dica rápida antes de começar: limpe os refletores. Um refletor sujo diminui drasticamente a eficiência da lâmpada de 800W. Basta limpá-los para que tudo funcione bem.