Como ajustar a temperatura do forno com precisão
Se você já teve dificuldades ao assar algo, sabe que simplesmente definir a temperatura em 450°F não é suficiente. É preciso ser capaz de ajustar a temperatura em tempo real, e isso precisa acontecer imediatamente.
É por isso que deixamos de usar os antigos elementos de aquecimento. Eles são muito lentos. Em vez disso, passamos a usar aquecedores a infravermelho de onda curta. Pense nisso como trocar um radiador que aquece lentamente por um interruptor de luz: basta acendê-lo para que o calor esteja disponível, e apagá-lo para que o calor desapareça.
Por que a velocidade realmente importa
Os elementos de aquecimento convencionais são lentos. Demoram muito para esquentar e ainda mais para esfriar. Se você quer manter uma temperatura específica, esse atraso é seu maior inimigo.
Nossas lâmpadas a infravermelho funcionam de maneira diferente. Elas convertem eletricidade em calor radiante quase instantaneamente. Isso permite um controle preciso da temperatura. Quer intensificar o calor para obter uma crosta perfeita? Basta aumentar a potência. Tem medo de que o interior do pão fique muito quente? Basta desligar a energia, e o calor desaparece imediatamente. Não há mais necessidade de adivinhar ou esperar que o forno esfrie a tempo.
Os componentes essenciais
Como esses fornos trabalham intensamente, não economizamos nos componentes utilizados. Usamos envoltórios de quartzo e núcleos cheios de halogênio. Por quê? Porque essas lâmpadas ficam ligando e desligando constantemente, e um filamento barato acabaria queimando.
Mas tenha cuidado com a instalação: seus controladores PID e SSR precisam ser capazes de lidar com essas mudanças rápidas de temperatura sem apresentar problemas. Além disso, verifique os fios elétricos. Se eles forem muito finos, haverá quedas de tensão, e sua calibração ficará comprometida.
Algumas coisas a considerar
A mudança para lâmpadas a infravermelho altera a maneira como o forno funciona. O calor radiante afeta a massa de maneira diferente do ar quente de um forno convencional.
Provavelmente será necessário ajustar os temporizadores. Trata-se de um tipo diferente de calor, então suas receitas antigas podem precisar de pequenos ajustes.
Além disso, essas lâmpadas geram muito calor em áreas pequenas. Portanto, certifique-se de que o chassi e o isolamento do forno possam suportar esse calor. Não quer descobrir, da pior maneira possível, que o chassi do forno está se deformando devido a um ponto quente localizado.