Neden en iyi fırıncılar kızılötesi döner fırınlara geçiyor?
Eğer standart konveksiyon fırınlarıyla çalıştıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Isının etrafa yayılması için hava kullanılır; ancak büyük döner fırınlarda bu hava her zaman verimli çalışmaz. Sonuç olarak “soğuk noktalar” oluşur ve bazı ekmekler düzgün şekilde kızarmaz.
İşte bu yüzden seramik kızılötesi ısıtıcıları kullanmaya başladık. Bu ısıtıcılar, havayı ısıtmak yerine kısa dalga radyasyon gönderir. Bu sayede ısı doğrudan hamura ulaşır.
Seramiklerin sırrı ne?
Bunu bir alan ısıtıcısı ile güneş arasındaki fark gibi düşünebilirsiniz. Metal bobinlerin havayı ısıtması uzun sürer; ancak seramik elemanlar neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşır. Bu sayede, uzun bekleme süreleri olmadan ekmeğin kabuğunun istenen yerde olmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca yüksek alümina içeriğine sahip seramikler sayesinde, yoğun kullanım koşullarına dayanabilirler.
Isının doğru yere gitmesi
Burada yerleşim çok önemlidir. Bu ısıtıcıları rastgele yerleştirmiyoruz; ürünün etrafında bir “ısı perdesi” oluşturacak şekilde yerleştiriyoruz. Raf döndükçe ekmek sürekli olarak ısı altında kalır. Ekmek nerede olursa olsun sıcaklık aynı kalır.
Ancak bir dezavantajı var: Bu tür ısı oldukça yoğundur. Eğer fırının dış kabuğu çok inceyse, bu ısı mutfakta dağılır. Bu durum hem çok fazla elektrik tüketimine yol açar, hem de mutfak ortamını sauna gibi yapar. İşte bu yüzden yalıtıma büyük önem veriyoruz.
Bu teknolojinin size sağladığı avantajlar
En büyük avantaj ise ısının hızla geri kazanılmasıdır. Hepimiz bunu yaşamışızdır: Fırının kapısını açıp yeni bir parti ekmeği koymaya çalıştığınızda tüm ısı kaybolur ve hamur çökebilir. Kızılötesi ısıtıcılar sayesinde sıcaklık hızla geri kazanılır. Böylece pişirme sürelerini kısaltabilir ve her bir ekmeğin mükemmel, altın rengi bir görünüme kavuşmasını sağlayabilirsiniz. Bu, daha akıllıca bir pişirme yöntemidir.