Fırın sıcaklığını tam olarak ayarlamak
Eğer zorlu bir pişirme işlemiyle uğraştıysanız, sadece sıcaklığı 450°F olarak ayarlamak yeterli olmadığını biliyorsunuzdur. Sıcaklığı anlık olarak artırıp azaltabilmek gerekiyor ve bu işlemin hemen gerçekleşmesi şart.
İşte bu yüzden eski tip ısıtıcıları kullanmayı bıraktık. Onlar çok yavaş çalışıyorlar. Bunun yerine kısa dalga kızılötesi ısıtıcıları kullanıyoruz. Bunu, yavaş ısınan bir radyatör yerine bir anahtar gibi düşünün. Anahtarı açtığınızda ısı hemen ortaya çıkıyor; kapattığınızda ise ısı kayboluyor.
Hızın neden önemli olduğu
Standart ısıtıcılar yavaş çalışır. Isınmaları uzun sürer, soğumaları ise daha da uzun sürer. Eğer belirli bir sıcaklık aralığına ulaşmaya çalışıyorsanız, bu gecikme sizin en büyük düşmanınızdır.
Kızılötesi lambalar ise farklı şekilde çalışır. Elektriği neredeyse anında radyant ısıya dönüştürürler. Bu sayede neredeyse sezgisel bir kontrol imkanı elde edersiniz. Hamurun üst kısmını mükemmel bir şekilde kızartmak istiyorsanız, sıcaklığı artırın. Ekmeknin iç kısmının çok fazla ısındığından endişe ediyorsanız, gücü kapatın; böylece ısı hemen azalır. Artık tahminlerde bulunmaya veya fırının zamanında soğumasını beklemeye gerek yok.
Donanım detayları
Bu fırınlar yoğun şekilde çalıştığı için parçalarda tasarruf etmedik. Kuvars kaplamalar ve halojen dolgulu çekirdekler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu lambalar sürekli olarak açılıp kapanıyor ve ucuz filamanlar kolayca yanar.
Ancak kurulum konusunda dikkatli olmalısınız: PID kontrolleriniz ve SSR’leriniz bu işi yapabilecek kapasitede olmalıdır. Hızlı değişimleri sorunsuz bir şekilde idare edebilmelidirler. Ayrıca kablolarınızı mutlaka kontrol edin. Eğer kablolar çok inceyse, voltaj düşüşleri yaşanır ve kalibrasyonunuz bozulur.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Kızılötesi lambalara geçmek, fırının “hissedilişi”ni değiştirir. Radyant ısı, konveksiyon fırınlarının sıcak havasından farklı şekilde hamura etki eder. Muhtemelen zamanlayıcı ayarlarınızı değiştirmeniz gerekecektir. Farklı bir tür ısı olduğu için eski tariflerinizin biraz ayarlanması gerekebilir.
Ayrıca bu lambalar oldukça güçlüdür. Çok fazla ısıyı küçük alanlarda yoğunlaştırırlar. Bu yüzden fırının gövdesinin ve yalıtımının bu ısıya dayanabileceğinden emin olun. Yerel bir ısı noktası yüzünden fırının zarar görmesini istemezsiniz.