En iyi fırıncılar neden döner fırınlarına kızılötesi ışıklar ekliyorlar?
Çoğu döner fırın sadece havayı hareket ettirir. Bu da kötü değil, ancak yavaştır.
Biz bu sistemlere kısa dalga boylu kızılötesi ışık lambaları eklemeye başladık; çünkü bunlar havanın yapamadığı bir şeyi yapıyor: Hamura doğrudan ısı gönderiyorlar. Bu ısı hemen hamurun yüzeyine nüfuz ediyor. Böylece, ekmek tamamen pişene kadar beklerken hamurun dış kısmının kurumasını engelliyoruz.
Sır, ısının kendisinde yatıyor.
Kvarts-halojen lambalar kullanıyoruz. Fırındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmek yerine, bu lambalar ekmek tarafından doğrudan emilebilecek enerji gönderiyor. Bu sayede ısı yoğunluğunda büyük bir artış oluyor.
Bunu “termal destek” olarak düşünebilirsiniz. Fırın kapısını her açtığınızda veya raflar döndüğünde ısı kaybediliyor. Bu lambalar bu kaybı telafi ederek sıcaklığı istenen seviyede tutuyor ve böylece zamanlamada herhangi bir sorun yaşanmıyor.
Lambaların performansı
Bu lambalar çok fazla güç tüketiyor; bu yüzden donanımın küçük kalmasını sağlamak için endüstriyel devreler kullanılıyor. R7 veya SK15 bağlayıcıları kullanıyoruz; çünkü bunlar sabit kalıyor. Fırın dönerken bağlantıların gevşemesini istemeyiz.
Ayrıca kvarts kaplamalar da kullanıyoruz. Bu sayede ısı sadece fırın duvarlarını değil, ekmek üzerine de yönlendiriliyor.
Bir uyarı: Elektrik panonuzu kontrol edin. Bu lambalar çok fazla akım çeker. Eğer elektrik kaynağınız lambaların çalışması sırasında ortaya çıkan bu ani akım artışına hazır değilse, tüm sabah boyunca sigortalarınız atabilir.
İdeal noktanın bulunması
İşte mesele burada: Kızılötesi ışınlar çok güçlüdür. Eğer lambalar çok yakın olursa veya dönme hızı yeterli değilse, ekmek henüz tam pişmeden dış kısmı yanabilir. Bu bir denge meselesidir. Kızılötesi ışınların şiddetini konveksiyon fanının hızına göre ayarlamanız gerekir.
Doğru ayarı bulduğunuzda, mükemmel, altın rengi bir kabuk ve tam olarak istenen şekilde pişmiş bir ekmek elde edersiniz.