为什么最优秀的面包师们会选择使用红外线旋转烤箱呢？
如果你曾使用过普通的对流式烤箱，就会明白其中的不便之处。这种烤箱依赖空气来传导热量，但在大型旋转烤箱中，空气的流动并不均匀。这就导致了“冷点”的出现，有些面包即使处于旋转状态，也无法得到均匀的烤制效果。
正因如此，我们开始在烤箱中加入陶瓷红外线加热器。与单纯依靠空气传热不同，这些加热器能发出短波辐射，直接作用于面团本身。
陶瓷材料的优势
可以把它们想象成空间加热器和太阳的区别。金属线圈需要很长时间才能让空气升温，而陶瓷材料则几乎可以立刻达到最佳温度。这样一来，就可以让面包在需要的地方迅速受热，无需长时间等待。此外，由于我们使用的是高氧化铝含量的陶瓷材料，它们能够承受商业厨房中频繁的开关操作而不破裂。
让热量精准地作用于需要加热的地方
在这里，放置位置至关重要。我们不会随意摆放这些加热器，而是精心安排它们，形成一道“热帘”，将热量集中在面包周围。随着烤架的旋转，面包始终处于高温环境中，无论面包位于哪个位置，其温度都保持不变。
不过，这种热量强度很高。如果烤箱的外壳太薄，热量就会泄漏到厨房里。这不仅会浪费大量电力，还会让厨房变得像桑拿房一样。因此，我们非常重视烤箱的隔热性能。
这对您来说意味着什么？
最大的好处就是能够更快地恢复烤箱的温度。我们都遇到过这样的情况：打开烤箱门放入新的面团后，烤箱里的热量立刻散失，面团也有可能因为温度骤降而塌陷。有了红外线加热器的帮助，烤箱的温度可以很快恢复到正常水平。这样，您就能更精确地控制烘烤时间，让每块面包都能呈现出完美的金黄色外观。这无疑是一种更高效的烘烤方式。