Wie man ungleichmäßige Heizbereiche im Rotationsofen beseitigt
Haben Sie schon bemerkt, dass einige Teile des Bratguts perfekt garen, während andere Teile fast gar nicht erhitzt werden? Das kommt vor. Auch in einem Rotationsofen kann die konvektive Luft manchmal nicht bis in alle Ecken vordringen. Genau da kommen Infrarotlampen ins Spiel.
Anstatt zu hoffen, dass die heiße Luft alle Bereiche erreicht, platzieren wir die Infrarotröhren direkt im Inneren des Ofens. Dadurch ändert sich die Art und Weise des Garens – schließlich wird hier direkte Strahlung verwendet. Das ist viel zuverlässiger.
Wie die 360-Grad-Heizung funktioniert
Wenn Sie ein perfekt gebräuntes Ergebnis ohne ständiges Umstellen der Backbleche erreichen möchten, müssen Sie die Lampen gleichmäßig entlang der Rotationsachse anordnen. Diese Lampen strahlen Kurzwellen aus, die sofort auf das Essen wirken. Wenn das Gestell sich dreht, taucht das Essen immer wieder in diese Hochtemperaturzonen ein. Das Ergebnis: Die Oberfläche des Essens bekommt eine wunderschöne, knackige Farbe, während das Innere die richtige Temperatur erreicht.
Die Komponenten hinter der Kulisse
Wir verwenden hochreinen Quarzglas sowie Halogenfilamente. Warum? Weil Quarz nicht beeinträchtigt wird, wenn die Temperatur stark schwankt. Zudem verhindert das Halongas, dass die Filamente verdampfen – dadurch bleiben die Lampen über Wochen hinweg intakt.
Sie müssen nun die richtige Leistung für die Größe Ihres Ofens wählen. Eine höhere Leistung bedeutet eine höhere Wärmedichte – dadurch kann die Backzeit verkürzt werden. Aber Vorsicht: Wenn Sie zu viel Leistung einsetzen, ohne die Geschwindigkeit der Rotation zu erhöhen, wird die Außenseite des Essens verbrannt, während das Innere noch roh bleibt. Das sieht nicht gut aus.
Einrichtung und Wartung
Wir verwenden Standard-Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Sie sind praktisch „Plug-and-Play“ – dadurch dauert es nur fünf Sekunden, eine defekte Lampe auszutauschen.
Ein kleiner Tipp: Überprüfen Sie Ihre Steuergeräte. Die Lampen können beim Anspringen einen großen Stromstoß erzeugen – Sie möchten schließlich nicht, dass Ihre Elektronik beschädigt wird.
Außerdem sind Küchen sehr fettig. Quarz ist zwar widerstandsfähig, doch Fettspuren können dazu führen, dass die Lampe beschädigt wird. Legen Sie daher wärmebeständige Schutzgehäuse darauf, damit das Glas sauber bleibt. So halten die Lampen viel länger.