अपने ब्रेड को सूखने से बचाएं: गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि व्यावसायिक ओवनों में पकाए गए ब्रेड, सूर्य की रोशनी में रखे गए स्पंज की तरह हो जाते हैं?
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सामान्य कंवेक्शन हवा, ब्रेड की सतह से नमी को तुरंत ही निकाल देती है… और ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को गर्म होने का मौका ही नहीं मिलता।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। गर्म हवा के बजाय, हम शॉर्ट-वेव हैलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। यह तो सूर्य की रोशनी की तरह ही है… ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है, हवा के बिना ही।
यहाँ गर्मी की तीव्रता ही महत्वपूर्ण है।
इन बल्बों में, टंगस्टन, क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर घूमता रहता है… जिससे फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता। वॉटेज एवं वोल्टेज को सही तरीके से सेट करके, हम ठीक उतनी ही गर्मी प्रदान कर सकते हैं जितनी आवश्यक है।
यदि प्रति मिलीमीटर अधिक वॉटेज हो, तो ब्रेड की सतह जल्दी ही झुलस जाती है… लेकिन यदि वॉटेज कम हो, तो ब्रेड पकने में बहुत समय लगेगा… और ब्रेड पुनः सूख जाएगा।
चीजों को सरल एवं स्वच्छ रखें
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ताकि इन्फ्रारेड ऊर्जा ठीक से अंदर जा सके। और चूँकि हम R7s स्नैप-इन कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, इसलिए बल्ब बदलना बहुत ही आसान है… बस पुराना बल्ब निकालकर नया बल्ब लगा देना ही काफी है। वायरिंग को तोड़ने या मरम्मत में घंटों समय बिताने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने नंगे हाथों से ग्लास को छूने से बचें।
यह तो अजीब लगता है… लेकिन आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, गर्मी के केंद्र बन जाते हैं… और यही कारण है कि ट्यूब जल्दी ही नष्ट हो जाता है। इसलिए ग्लास को हमेशा स्वच्छ रखें… ताकि ट्यूब लंबे समय तक काम कर सके।
लेकिन एक नुकसान भी है… शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही तेज़ होती है… पुराने रेजिस्टिव कॉइलों की तुलना में बहुत ही तेज़। इसलिए समय का ध्यान रखना बहुत ही आवश्यक है… थोड़ा सा भी समय ज्यादा हो जाए, तो ब्रेड जल जाएगा। इसीलिए एक विश्वसनीय PID कंट्रोलर आवश्यक है… यह ही ऊर्जा को नियंत्रित करता है… ताकि आपको समय के बारे में सोचने की आवश्यकता ही न पड़े।