Smettete di far asciugare il vostro pane: un modo migliore per riscaldarlo
Avete mai notato come i forni commerciali possano far sì che il pane diventi simile a una spugna lasciata al sole?
Questo accade di solito perché l’aria calda utilizzata nei forni tradizionali è troppo aggressiva: essa toglie l’umidità dalla superficie del pane prima ancora che la parte centrale abbia la possibilità di scaldarsi.
Abbiamo trovato una soluzione: invece di utilizzare aria calda, utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte. Immaginatevi la luce solare: l’energia arriva direttamente nel cibo, senza passare attraverso l’aria.
Il trucco sta nella densità termica.
All’interno di queste lampade, il tungsteno circola all’interno di un tubo di quarzo, il che previene il surriscaldamento prematuro del filamento. Regolando la potenza e la tensione, possiamo controllare esattamente quanta energia viene trasferita al pane.
Se utilizziamo una potenza elevata per millimetro quadrato, otteniamo una crosta croccante rapidamente. Questo crea una sorta di “scudo termico” che mantiene l’umidità all’interno del pane. Ma attenzione: se la potenza è troppo bassa, il processo di cottura richiederà molto tempo e il pane rimarrà comunque secco.
Mantenere tutto semplice (e pulito)
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, così che l’energia a infrarossi possa passare attraverso di esso. Inoltre, grazie ai connettori R7, sostituire le lampade è molto semplice: basta togliere quella vecchia e inserire quella nuova. Non c’è bisogno di modificare i cavi o di perdere ore a sistemare le cose.
Un avvertimento importante: non toccate il vetro con le mani nude. Anche se sembra strano, gli oli presenti sulla pelle creano dei punti caldi che possono danneggiare il tubo. Mantenete il vetro pulito, e le lampade dureranno a lungo.
Il compromesso
Il problema è che l’energia a onde corte è estremamente intensa. È molto più veloce rispetto alle vecchie bobine resistive. Poiché l’energia è così concentrata, è necessario essere precisi nel tempo di cottura. Altrimenti, il pane potrebbe bruciarsi. Ecco perché è fondamentale utilizzare un controllore PID affidabile: esso gestisce automaticamente il ciclo di potenza, evitando così di dover indovinare il tempo di cottura.