Het bereiken van de juiste temperatuur met snelwerkende infraroodstraling
Als je al eens met apparaten hebt gewerkt die worden gebruikt om voedsel op te warmen, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Het gaat niet alleen om het voedsel op temperatuur te brengen, maar ook om het op precies dezelfde temperatuur te houden, zonder dat deze te hoog wordt. De meeste verwarmingselementen werken te langzaam. Ze blijven namelijk warmte afgeven, zelfs nadat je het apparaat uitzet. Hierdoor kunnen de randen van het voedsel verbrand raken.
Daarom gebruiken we kortegolflengte-infraroodemitters. Deze zijn ontworpen voor ‘stapsgewijs’ beheer van de temperatuur. Ze kunnen namelijk razendsnel worden ingeschakeld en uitgeschakeld.
Waarom snelheid belangrijk is
Stel je een gewoon verwarmingselement voor: dit heeft veel ‘thermische massa’, waardoor het lang warm blijft. Het is net alsof je een cruiseschip probeert te sturen – je draait het stuur om, maar het schip blijft nog even in dezelfde richting varen.
Onze infraroodemitters zijn anders. We gebruiken een kwartsbuis gevuld met halogeen, zodat de gewenste temperatuur bijna onmiddellijk wordt bereikt. En het beste van alles: de emitters koelen net zo snel weer af. Als je ze combineert met een hoogfrequente PID-regelaar, kun je de stroom in kleine, korte pulsjes leveren. Dit maakt het mogelijk om de temperatuur veel nauwkeuriger te beheren.
De technische details
We ontwerpen deze apparaten zodat ze veel vermogen kunnen verwerken in een zeer kleine ruimte. Om ervoor te zorgen dat alles betrouwbaar werkt, gebruiken we R7- of Sk15-aansluitingen. Deze blijven stevig zitten, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over trillingen tijdens het gebruik. Bovendien is het kwartsglas stevig genoeg om de constante uitzetting en samentrekking te doorstaan die gepaard gaan met het frequente gebruik van het apparaat.
Maar er is één nadeel: kortegolflengte-infraroodstraling is krachtig, maar dringt niet diep door tot het voedsel. Als je de hotdogs te dicht op elkaar plaatst, blijven de buitenste hotdogs perfect warm, terwijl de binnenste nog koud zijn. Je moet dus goed opletten hoeveel ruimte er tussen de emitters zit, afhankelijk van hoeveel voedsel je gebruikt.
In de praktijk
Bij het bakken of opwarmen van voedsel is deze precisie belangrijk, zodat het voedsel niet uitdroogt. In plaats van een constante, sterke warmte, wordt het voedsel met preciese energiepulsen behandeld. Hierdoor blijft de vochtigheid in het voedsel behouden.
Dit maakt een eenvoudig opwarmer tot een veel professioneel apparaat. Eén tip: controleer altijd je stroomvoorziening. Deze snelle cycli kunnen namelijk tot een plotselinge stijging van de stroom leiden. Je wilt immers niet degene zijn die de stroomonderbreker activeert middenin het proces.